炭火焼きサンドイッチ

どんな料理か

碳烤三明治（炭烤三明治とも書きます）は、薄切りの白い食パンを炭火にかけた網で焼く、台湾の朝ごはんのサンドイッチです。網の跡と軽い焦げ目がつき、外はカリッと、中はふんわりします。よくある具は目玉焼き、ハム、薄切りのきゅうり、甘いマヨネーズです。チーズを加える店もあり、台南には甘いスプレッドを塗る屋台もあります。

生い立ち

朝ごはんにパンを食べるのは、台湾では戦後の習慣です。1950年代から1960年代にかけて、アメリカの援助で大量の小麦や小麦粉が島に入ってきました。パン屋が増え、パンと牛乳はおなじみの朝食になります。1979年に米軍が撤退すると、米軍顧問団の将校クラブで働いていた料理人たちが、台北でハンバーガーやサンドイッチを売る店を開きました。続いて、台湾式と洋風のメニューを組み合わせた安いチェーンの朝食店、美而美が台北に登場します。

炭火で焼くパンも、路上で長く売られてきました。高雄の大ㄎㄡ胖は屋台の始まりを1965年としており、台南の武廟の向かいの屋台は60年以上パンを焼き続けています。新しい店も、昔ながらの風味を求めて炭火を使い続けています。

作り方

小さな炭火のコンロに網をのせて食パンを並べ、両面がきつね色になって網の跡がつくまで焼きます。卵は別に焼き、昔ながらの屋台にはラードで焼くところもあり、ふんわりやわらかく仕上げます。トーストにマヨネーズか甘いスプレッドを塗り、卵やほかの具を重ねます。台南のある店は、火が安定して焦げにくいことから、相思樹の薪（相思木）を燃やしています。

食べ方

朝ごはんに食べるほか、夕方や深夜の軽食として出す店もあります。大ㄎㄡ胖では、吐司（トースト）は切らない2枚、三明治（サンドイッチ）は3枚のことで、店内で食べるなら半分に切ってもらえます（對切）。有名な屋台では行列ができるのが普通です。