Qué es
Es un sándwich de desayuno taiwanés (碳烤三明治 o 炭烤三明治) hecho con pan de molde tostado en una parrilla de alambre sobre carbón. El fuego deja las marcas de la parrilla y un ligero tostado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Un relleno habitual es huevo frito, jamón, pepino en rodajas y mayonesa dulce. Algunos locales añaden queso, y algunos puestos de Tainan usan cremas dulces para untar.
De dónde viene
Desayunar pan es una costumbre de posguerra en Taiwán. En las décadas de 1950 y 1960, la ayuda estadounidense llevó a la isla grandes cantidades de trigo y harina. Se multiplicaron las panaderías, y el pan con leche fresca se convirtió en un desayuno habitual. Cuando las fuerzas estadounidenses se marcharon en 1979, cocineros que habían trabajado en el club de oficiales del grupo de asesoría militar de EE. UU. abrieron restaurantes en Taipei que vendían hamburguesas y sándwiches. Después llegó allí Mei Er Mei (美而美), la cadena barata de desayunos que mezclaba productos taiwaneses y occidentales.
El pan tostado al carbón también tiene una larga trayectoria en la calle. Da Kou Pang, en Kaohsiung, data su puesto en 1965, y un puesto de Tainan frente al Templo Marcial lleva más de 60 años tostando pan. Los locales más nuevos mantienen el carbón por su sabor de antes.
Cómo se hace
Las rebanadas se colocan en una parrilla de alambre sobre un pequeño hornillo de carbón hasta que se doran por ambos lados y quedan marcadas. Los huevos se fríen aparte, con manteca de cerdo en algunos puestos antiguos, hasta quedar tiernos y esponjosos. La tostada se unta con mayonesa o una crema dulce y luego se monta con el huevo y el resto del relleno. Un local de Tainan quema madera de acacia (相思木) porque da una llama más estable y chamusca menos.
Cómo se come
Se come en el desayuno y, en algunos locales, como tentempié por la noche o de madrugada. En Da Kou Pang, una tostada (吐司) son dos rebanadas sin cortar y un sándwich (三明治), tres; si comes allí, puedes pedir que te lo corten por la mitad (對切). En los puestos famosos lo normal es hacer cola.
Por Taiwán
- Tainan
- Ama Charcoal Sandwiches (阿嬤碳烤三明治), frente al Templo Marcial (武廟) en la calle Yongfu, fríe los huevos en manteca de cerdo y ofrece para untar mantequilla, fresa o cacahuete. Hang Pang (夯胖), en el distrito Centro-Oeste, tuesta sobre madera de acacia y abre hasta pasada la medianoche.
- Kaohsiung
- Da Kou Pang (大ㄎㄡ胖碳烤三明治), en Yancheng, empezó como puesto callejero en 1965 y, en pleno auge de Yancheng, llegó a abrir día y noche sin parar. Se trasladó a su dirección actual en 2008 y no vende más que tostadas y sándwiches al carbón.
- Norte
- En Sanxia, Nuevo Taipei, Tian Cai Hao (添財號炭烤三明治), junto a la Universidad Nacional de Taipei, rellena sus sándwiches al carbón con carnes al estilo taiwanés, como muslo de pollo frito deshuesado o tendón de ternera guisado.
