ダンビン（台湾式卵クレープ）

どんな料理か

ダンビン（蛋餅）は、薄い小麦の生地を溶き卵と一緒に焼き、くるくると巻いたものです。台湾各地で夜明けに開く朝食店の定番で、豆乳と並んで売られています。具は注文に応じて加え、ツナ、コーン、豚そぼろからハムやチーズまであります。夜市の屋台でも売られ、スーパーには冷凍の皮も並んでいます。

生い立ち

1949年以前の台湾では、ダンビンのような小麦料理はあまり見かけませんでした。気候のせいもあって、島では小麦がほとんど育たなかったのです。この年、国共内戦に敗れた国民党政府が台湾へ移り、大陸各地から約120万人の人々がやって来て、北方の小麦料理も一緒に入ってきました。

供給は政治の後を追いました。1950年に朝鮮戦争が始まると、アメリカの援助で小麦粉が、のちには小麦が届くようになり、その穀物から台湾独自の製粉業が始まりました。

ダンビンは、よく卵をのせて焼いていたツォンヨウビン（ねぎ餅）から生まれました。その後、小麦粉、コーンスターチ、さつまいも澱粉を混ぜた、こねる必要のない流し込み式の生地が登場します。1990年代半ばには工場生産の皮が出回り、どの店でも手軽に出せる料理になりました。

作り方

店で出すものは大きく二種類です。古いスタイルの粉漿蛋餅（流し込み生地のダンビン）は、冷水で溶いたゆるい生地を鉄板に流し、その上に卵と刻んだねぎをのせます。やわらかくしっとりとした、もちもちの一枚に焼き上がり、生地にはさつまいも澱粉が入ることが多くあります。現代的なタイプは、熱湯でこねた生地を伸ばした皮を使います。既製品を買うことも多く、焼くとしっかりしてパリッとします。皮を半分ほど焼いたら卵を流して焼きつけ、具をのせて巻きます。

食べ方

朝ごはんの料理で、たいてい豆乳と一緒に食べます。注文するときは具を伝えます。たとえばツナなら鮪魚蛋餅、コーンなら玉米蛋餅、プレーンは原味蛋餅です。上には醤油かスイートチリソースをかけます。ラードを使って巻く皮もあるので、ベジタリアンは注文前に確認しましょう。