ニラの包み焼き

どんな料理か

韭菜盒（韭菜盒子とも）は、大きな丸い小麦生地に刻んだニラの具をのせ、二つ折りにして閉じた半月形の料理です。ふつうは卵と春雨も入り、小さな干しエビを加えることもよくあります。干し豆腐や豚ひき肉を入れる料理人もいます。熱い鉄板で、表面がところどころカリッとするまで焼きます。

生い立ち

韭菜盒は中国北方の小麦の軽食で、ふつう山東がルーツとされ、伝統的には旧正月に食べます。中国南方の一部でも作られています。

台湾では豆漿店で売られています。燒餅（ごま付きの焼きパン）や蛋餅（卵クレープ）も作る朝食の店です。台北市士林区の天母にはかつて眷村（軍人とその家族の村）が多くあり、そこで暮らしていた年配の住民は、今も一日か二日おきに地元のある豆乳店へ通っています。

2022年2月には、この軽食が一躍有名になりました。北京冬季オリンピックで、フリースタイルスキーのアイリーン・グー（Eileen Gu）選手が採点を待ちながら食べている姿が映ったのです。その後の数日間、中国では韭菜盒の検索数とテイクアウトの注文が急増しました。

作り方

皮は小麦の生地で、熱湯や卵を加えて作ることもあり、注文を受けてから手でのばす店も多くあります。刻んだニラを、いり卵、春雨（冬粉）、干しエビ（蝦皮）と混ぜます。丸い生地の半分に具をのせ、二つ折りにして縁をつまんで閉じます。それから少なめの油で揚げ焼きにするか、油をひかずに焼きます（乾烙）。台北の虎林街のある店は、具に揚げパンのかけらを混ぜ、ひとつずつ鉄板にのせてから、鉄のドラム缶の中で直火で仕上げます。

食べ方

朝ごはんの食べ物で、豆乳店で豆乳、燒餅、揚げパンと一緒に買います。ほんのり甘い冷たい豆乳がよく合います。黒酢にごま油を少したらしてつける人もいます。カウンターでは韭菜盒と頼みましょう。