숯불 샌드위치

어떤 음식인가

숯불 샌드위치(碳烤三明治 또는 炭烤三明治)는 흰 식빵을 숯불 위 석쇠에 구워 만드는 대만식 아침 샌드위치예요. 불에 석쇠 자국과 살짝 그을린 흔적이 남고, 겉은 바삭하고 속은 부드러워요. 흔한 속 재료는 달걀 프라이, 햄, 얇게 썬 오이, 단 마요네즈예요. 치즈를 더하는 가게도 있고, 타이난에는 단맛 스프레드를 대신 바르는 노점도 있어요.

어디서 왔나

아침에 빵을 먹는 건 대만에서 전후에 생긴 습관이에요. 1950년대와 1960년대에 미국 원조로 밀과 밀가루가 대량으로 들어왔어요. 빵집이 늘어났고, 빵과 생우유는 익숙한 아침 식사가 됐어요. 1979년 미군이 떠난 뒤, 미군 고문단 장교 클럽에서 일하던 요리사들이 타이베이에 햄버거와 샌드위치를 파는 식당을 열었어요. 이어서 대만식과 서양식 메뉴를 섞은 저렴한 아침 체인 Mei Er Mei(美而美)가 타이베이에서 생겨났어요.

숯불에 구운 빵은 거리에서도 오래 팔렸어요. 가오슝의 Da Kou Pang은 노점의 시작을 1965년으로 잡고, 타이난 무묘 맞은편의 한 노점은 60년 넘게 빵을 구워 왔어요. 새로 생긴 가게들도 옛날 맛을 내려고 숯불을 고수해요.

만드는 법

작은 숯불 화로 위 석쇠에 빵을 올려 양면이 노릇해지고 석쇠 자국이 날 때까지 구워요. 달걀은 따로 폭신하고 부드럽게 부치는데, 오래된 노점 가운데는 돼지기름에 부치는 곳도 있어요. 구운 빵에 마요네즈나 단 스프레드를 바르고 달걀과 다른 재료를 켜켜이 올려요. 타이난의 한 가게는 불길이 더 고르고 덜 타기 때문에 아카시아 나무(相思木)를 때요.

먹는 법

아침으로 먹고, 저녁이나 밤늦게 간식으로 파는 가게도 있어요. Da Kou Pang에서 토스트(吐司)는 자르지 않은 두 장, 샌드위치(三明治)는 세 장이에요. 가게에서 먹는다면 반으로 잘라(對切) 달라고 할 수 있어요. 유명한 노점은 줄 서는 게 보통이에요.