어떤 음식인가
메뉴에는 炸牛蒡(우엉 튀김)라고 적혀 있지만 사실은 어묵이에요. 우엉을 생선살 반죽에 섞거나 반죽으로 감싸서 튀겨요. 대만에서 甜不辣(톈부라) 또는 天婦羅라고 부르는 생선살 튀김 무리에 속하는데, 반죽옷을 입혀 튀기는 일본 덴푸라와는 꽤 달라요.
어디서 왔나
이런 어묵 튀김은 일본 통치기에 대만에 들어왔어요. 일본 간토와 도호쿠 지방에서는 가고시마에서 왔다고 해서 사쓰마아게라고 부르지만, 규슈와 서일본에서는 덴푸라라고 하고, 이걸 대만에 가져온 사람들이 규슈 출신이었어요. 대만에서 이 말은 甜不辣가 됐어요. 글자를 풀면 대략 ‘달고 맵지 않다’는 뜻이지만, 소리만 흉내 낸 이름이라 맛과는 상관이 없어요. 일본에도 우엉으로 만든 고보텐(ごぼう天)이 있는데, 우엉 막대에 생선살 반죽을 감싸요.
어묵이 퍼지면서 이름도 바뀌었어요. 북부에서는 甜不辣나 天婦羅라는 말을 더 많이 쓰고 조각도 훨씬 작은 편인데, 남부에서는 대개 黑輪(오뎅)이라고 해요. 음식 작가 자오퉁(焦桐)은 대만식 어묵 튀김이 지룽 먀오커우 사원 앞 먹거리 노점에서 처음 자리 잡았을 수도 있다고 짚은 적이 있어요.
만드는 법
생선살을 탱탱해질 때까지 치대 반죽을 만들고, 전분이나 설탕 같은 양념을 섞기도 해요. 생우엉은 껍질을 벗겨 토막 낸 뒤 반죽을 입히거나 반죽에 섞어요. 겉은 바삭해지고 속의 우엉은 아삭함이 남도록 튀겨요. 덜 기름지게 하려고 낮은 온도에서 튀기는 곳도 있어요.
먹는 법
간식이나 곁들이로 먹어요. 생선 국수 가게에서는 밀크피시 쌀국수탕과 함께 내고, 어묵 노점에서는 생선 완자, 오뎅과 함께 모둠 튀김 접시에 올려요. 처음엔 맛이 순하다가 씹을수록 흙내 나는 우엉 맛이 올라와요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 옌청의 Dagouding Milkfish Rice Noodle Soup(大溝頂虱目魚米粉)은 곁들이로 우엉 어묵 튀김을 팔아요. 같은 옌청의 제1공설시장에 있는 Yama Ichi(山壹旗魚食製所)는 매일 아침 친 청새치 반죽을 생우엉에 입혀요.
