부러우(돼지고기 튀김)

어떤 음식인가

부러우(卜肉)는 돼지 안심을 길쭉하게 썰어 반죽을 입혀 튀긴 음식이에요. 겉옷은 바삭하고 속살은 부드러워요. 이란현의 음식이고, 가장 깊이 연관된 곳은 싼싱향(三星鄉)이에요. 이란 요리사들은 채소도 같은 방식으로 튀겨 부차이(卜菜)라고 불러요.

어디서 왔나

이름부터 이 고장 말이에요. 대만의 다른 곳에서 卜은 요리 용어가 아니지만, 이란 민난어로는 ‘기름에 튀기다’라는 뜻이에요. 이 말은 객가어 烰(poˇ)에서 온 것으로 추정되는데, 객가계 혈통이지만 지금은 민난어를 쓰는 이란 집안들(福佬客)이 간직해 온 말이라는 거예요.

원래는 집에서 명절에 먹던 음식이에요. 예전에는 집안 여성들이 명절 제물로 떡과 다른 튀김 요리와 함께 이것을 튀겼는데, 지금은 그렇게 하는 집이 줄었어요. 이란의 잔치 요리(辦桌)에도 들어가서 가오자(糕渣), 시루러우(西魯肉)와 함께 상에 올라요. 향토사학자 좡원성(莊文生)은 묵직하고 열량 높은 이 음식의 성격을 고된 일을 하던 옛 농가와 이란의 추운 겨울과 연결해요.

만드는 법

안심에서 힘줄과 기름을 다듬어 내고 길게 썰어요. 여기에 밑간을 하고 반죽옷을 입혀요. 한 설명에 따르면 반죽은 밀가루, 감자 전분, 달걀로 만들고 설탕과 소금으로 간을 해요. 그런 다음 속까지 익도록 튀겨요. 단맛이 꽤 도드라지는 경우가 많아요.

먹는 법

뜨거울 때 간식으로 먹고, 후추소금(胡椒鹽)에 찍거나 깨를 뿌리는 경우가 많아요. 싼싱을 찾는 사람들은 이 고장의 파, 칭수이 지열 공원(清水地熱)과 함께 한 번에 들르곤 해요. 누구나 좋아하는 건 아니어서, 반죽옷이 너무 두껍다거나 너무 달다는 사람도 있어요.