ハトムギミルク

どんな料理か

ハトムギミルク（薏仁漿、yi ren jiang）は、ハトムギの粒を煮たあとに残る濁った汁に、砂糖で甘みをつけたものです。ハトムギ（英語ではJob's tearsやadlay）はイネ科の穀物です。英語圏の店ではChinese pearl barleyとして売られることも多いのですが、本物の大麦とは属が違います。「ミルク」は色のことで、味はやさしく、ほのかに甘い程度です。

生い立ち

ハトムギは、人類がもっとも早く栽培化した穀物の一つです。日本では紀元前4000年ごろの痕跡が見つかっており、中国中北部の土器に残った成分からは、紀元前3000年ごろに大麦と一緒にビールに醸されていたことがうかがえます。漢の将軍、馬援が交趾の任地から種を持ち帰ったという伝説があり、栽培品種の一つ、ma-yuenは彼の名にちなんでいます。漢方ではこの穀物をやや寒性とし、余分な湿を取り除き（利水滲濕）、脾を丈夫にするのに使います。

野生種の自生地は台湾にも及んでいますが、栽培は点在する程度で、主に台中の大雅、彰化、嘉義で行われています。台湾で食べられるハトムギの約90%はタイからの輸入です。似た穀物の飲み物はこの地域一帯にあり、韓国のユルム茶から日本のハトムギ茶まであります。

作り方

精白したハトムギを丸ごと水で煮て、汁が薄く濁るまで煮出します。それに砂糖で甘みをつけます。全粒タイプには、赤褐色のぬかを残した玄ハトムギ（紅薏仁）を使います。

食べ方

注文は「薏仁漿」（yi ren jiang）で。やさしい味でほんのり甘い程度なので、塩気のある料理にもよく合います。高雄では、グアバオ（豚の角煮をはさんだ包子）に添える飲み物の一つです。