Was es ist
Hiobstränen-Milch (薏仁漿, yi ren jiang) ist die trübe Flüssigkeit, die beim Köcheln von Hiobstränenkörnern entsteht, mit Zucker gesüßt. Hiobsträne, auch Adlay genannt, ist ein Süßgras mit essbaren Körnern. Im Handel heißt sie oft chinesische Perlgerste, obwohl echte Gerste zu einer anderen Gattung gehört. „Milch“ bezieht sich auf die Farbe. Das Getränk ist mild und nur dezent süß.
Woher es kommt
Die Hiobsträne gehört zu den frühesten Getreiden, die der Mensch domestiziert hat. Spuren in Japan wurden auf etwa 4000 v. Chr. datiert, und Rückstände in Tongefäßen aus dem nördlichen Zentralchina deuten darauf hin, dass sie um 3000 v. Chr. zusammen mit Gerste zu Bier gebraut wurde. Der Legende nach brachte der Han-General Ma Yuan Saatgut von einem Einsatz in Cochinchina nach China mit, und eine Kulturform, ma-yuen, trägt seinen Namen. Die chinesische Medizin hält das Korn für leicht kühlend und setzt es ein, um „Feuchtigkeit“ auszuleiten (利水滲濕) und die Milz zu stärken.
Das natürliche Verbreitungsgebiet der Wildpflanze reicht bis Taiwan, doch angebaut wird dort nur verstreut, vor allem in Daya (大雅) in Taichung sowie in Changhua und Chiayi. Etwa 90 Prozent dessen, was Taiwan verbraucht, wird aus Thailand eingeführt. Verwandte Getreidegetränke gibt es in der ganzen Region, vom koreanischen Yulmu-cha bis zum japanischen Hatomugi-Tee.
Wie es gemacht wird
Ganze polierte Körner werden in Wasser geköchelt, bis die Flüssigkeit dünn und trüb wird. Dann wird sie mit Zucker gesüßt. Für eine Vollkornversion nimmt man rote Hiobstränen (紅薏仁), bei denen die rotbraune Kleie erhalten bleibt.
Wie man es isst
Nach yi ren jiang (薏仁漿) fragen. Es ist mild und nur leicht süß und passt deshalb gut zu herzhaftem Essen. In Kaohsiung gehört es zu den Getränken, die es zu Gua Bao (Brötchen mit Schweinebauch) gibt.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Chun Lan Gua Bao (春蘭割包), seit 2000 für seine übergroßen Gua Bao bekannt, bietet Hiobstränen-Milch und Mandel-Sojamilch als Getränke dazu an.
- Mitte
- Die landwirtschaftliche Versuchsstation in Taichung hat aus in Taiwan angebauten roten Hiobstränen ein Vollkorngetränk entwickelt, das die rotbraune Kleie behält. Das Verfahren wurde an private Firmen zur kommerziellen Herstellung lizenziert.
