Qué es
La leche de lágrimas de Job (薏仁漿, yi ren jiang) es el líquido turbio que queda al cocer granos de lágrimas de Job, endulzado con azúcar. Las lágrimas de Job, también llamadas adlay, son el grano de una gramínea. En las tiendas a menudo se venden como cebada perlada china, aunque la cebada auténtica pertenece a otro género. Lo de «leche» se refiere al color; la bebida es suave y apenas dulce.
De dónde viene
Las lágrimas de Job estuvieron entre los primeros cereales domesticados. Se han fechado restos en Japón hacia el 4000 a. C., y residuos en cerámica del centro-norte de China apuntan a que hacia el 3000 a. C. se fermentaban en cerveza con cebada. La leyenda atribuye al general Han Ma Yuan haber traído semillas a China desde un destino en la Cochinchina, y una variedad cultivada, ma-yuen, lleva su nombre. La medicina china considera el grano ligeramente frío y lo usa para drenar la «humedad» (利水滲濕) y fortalecer el bazo.
La planta silvestre llega de forma natural hasta Taiwán, pero allí el cultivo es disperso, sobre todo en Daya (大雅), en Taichung, y en Changhua y Chiayi. Cerca del 90 % de lo que se consume en Taiwán se importa de Tailandia. Por toda la región hay bebidas de grano parecidas, desde el yulmu cha coreano hasta el té de hatomugi japonés.
Cómo se hace
Los granos pulidos enteros se cuecen a fuego lento en agua hasta que el líquido queda fino y turbio. Después se endulza con azúcar. Para una versión integral se usa adlay rojo (紅薏仁), que conserva su salvado pardo rojizo.
Cómo se come
Pide yi ren jiang (薏仁漿). Es suave y poco dulce, así que acompaña bien la comida salada. En Kaohsiung es una de las bebidas que se ofrecen con el gua bao (bollo de panceta).
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Chun Lan Gua Bao (春蘭割包), conocido desde 2000 por sus gua bao enormes, ofrece leche de lágrimas de Job y leche de soja con almendra para acompañarlos.
- Centro
- La estación de investigación agrícola de Taichung ha desarrollado una bebida integral de adlay rojo cultivado en Taiwán que conserva el salvado pardo rojizo. El método se ha cedido bajo licencia a empresas privadas para su producción comercial.
