Was es ist
Taro kou rou (芋頭扣肉) kombiniert fetten Schweinebauch mit dicken Scheiben frittierten Taros. Beides wird abwechselnd in eine Schale geschichtet, gedämpft und dann auf einen Teller gestürzt, das meint 扣. Der Taro saugt Fett und Soße auf. Die andere verbreitete Version nimmt eingelegten Senfkohl (梅菜扣肉).
Woher es kommt
Kou rou ist ein Gericht aus Südchina, und die Taro-Version gilt meist als traditionelles Hakka-Gericht aus Guangdong. Es kommt oft zum chinesischen Neujahr auf den Tisch. Gedämpftes und gestürztes Fleisch gehört zu einer größeren Familie: Vergleichbar ist Shao bai (燒白) aus Sichuan, Teil des Bankettrepertoires namens „drei Gedämpfte, neun Gestürzte“ (三蒸九扣).
Wie es gemacht wird
Der Bauch wird gekocht, dann wird die Schwarte eingestochen, mit dunkler Sojasoße bestrichen und knusprig frittiert. Der Taro wird in Scheiben geschnitten und goldbraun frittiert. Das Fleisch wird in dicke Scheiben geschnitten und in einer Soße mariniert, oft mit rotem fermentiertem Tofu, Sojasoße, Reiswein und Fünf-Gewürze-Pulver. Fleisch und Taro kommen abwechselnd in eine Schale und dämpfen etwa anderthalb Stunden. Der Saft wird abgegossen und gebunden, die Schale auf einen Teller gestürzt und die Soße darübergegeben.
Wie man es isst
Ein Gericht zum Teilen am Tisch, mit einfachem Reis gegessen, und fester Bestandteil des chinesischen Neujahrs. Etwas Soße über den Reis löffeln. In Jiaxian nach der Version mit Bambussprossen (芋頭筍絲扣肉) fragen.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- In Jiaxian in den Bergen von Kaohsiung wachsen Arekaherz-Taro (檳榔心芋), fest genug, um beim langen Garen die Form zu halten, und Riesenbambussprossen. Syan Syang (仙香飲食店), seit 1971 ein Restaurant mit Bergküche, gibt seiner Version Bambussprossenstreifen bei (芋頭筍絲扣肉).
