Was es ist
Das gegrillte Rippchen (烤羊小排, kao yang xiaopai) ist eine große marinierte Rippe, gegrillt und einzeln serviert. Das chinesische 羊 steht für Ziege wie für Schaf, und die Karte verrät nicht, welches von beiden gemeint ist. Food-Blogger beschreiben es als sehr groß, fleischig und saftig, mit einer Marinade, die nicht ins Salzige kippt. Es ist eine Ergänzung, keine Mahlzeit.
Wie es gemacht wird
Das Rippchen wird mariniert und dann gegrillt. Te Chang Goat Meat (德昌羊肉) verrät weder die Marinade noch, wie das Fleisch gegrillt wird.
Wie man es isst
Zu den Ziegenhauptgerichten des Ladens bestellen, etwa Ziegensuppe, Ziegen-Hot-Pot oder dünnen Nudeln in Ziegenfett (羊油麵線). Jeder Gast darf nur ein Rippchen kaufen, und oft sind sie vor Ladenschluss ausverkauft.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Te Chang bezeichnet sich als ältestes Ziegenfleischlokal in Gangshan, entstanden 1944 als Marktstand mit Ziegen-Reisnudelsuppe. Karger Ackerboden machte den Norden Kaohsiungs zum Ziegenland, mit Gangshan als Handelszentrum. Die Taipei Times berichtete 2018, dass dort über 90 Prozent des servierten Ziegenfleischs importiert sind.
