Was es ist
Rührei mit Garnelen (蝦仁炒蛋) ist ein einfaches Wokgericht aus geschälten Garnelen und verquirltem Ei. Das Ei kommt vom Feuer, solange es noch weich und kaum gestockt ist, und bleibt so glänzend um die bissfesten Garnelen. In der kantonesischen Küche heißt dasselbe Gericht 滑蛋蝦仁, „glattes Ei mit Garnelen“, und gilt als alltägliche Hausmannskost.
Wie es gemacht wird
Die Garnelen werden geschält, trocken getupft und mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt, dazu etwas Maisstärke, die Feuchtigkeit bindet. Sie kommen für ein paar Sekunden in einen sehr heißen Wok und fast gar wieder heraus. Dann folgt das verquirlte Ei, das in weichen Lagen gefaltet wird, und die Garnelen kommen zurück. Die Hitze geht früh aus, den Rest erledigt der Wok. Manche rühren angerührte Stärke ins Ei, damit es zart bleibt.
Wie man es isst
Als eines von mehreren Gerichten zum Teilen bestellen und mit einfachem Reis essen. Es wird auf Bestellung gekocht und schmeckt am besten sofort, solange das Ei noch weich ist.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Yung Yen (永筵小館), 2026 im Bib Gourmand, macht es zu seinem Aushängeschild. Am Herd steht der Sohn der Person, die Yun Lai Fang gegründet und anfangs dort gekocht hat. So hieß das Restaurant, bis es 2024 umzog und umbenannt wurde.
