어떤 음식인가
새우 달걀볶음(蝦仁炒蛋)은 껍질 벗긴 새우와 푼 달걀로 만드는 간단한 볶음이에요. 달걀이 아직 부드럽고 겨우 엉겼을 때 불에서 내리기 때문에, 탱글한 새우를 윤기 있게 감싸요. 광둥 요리사들은 같은 요리를 ‘부드러운 달걀 새우’라는 뜻의 滑蛋蝦仁이라고 부르고, 늘 먹는 집밥으로 여겨요.
만드는 법
새우는 껍질을 벗겨 물기를 닦고 소금과 흰 후추로 간한 뒤, 옥수수 전분을 조금 묻혀 수분을 잡아요. 아주 뜨거운 웍에 몇 초 넣었다가 거의 익었을 때 건져요. 이어 푼 달걀을 넣고 부드러운 겹이 생기게 접듯이 저은 다음 새우를 다시 넣어요. 불은 일찍 끄고 웍의 남은 열로 달걀을 마저 익혀요. 달걀물에 전분과 물을 섞어 부드럽게 만드는 사람도 있어요.
먹는 법
여럿이 나눠 먹는 요리 가운데 하나로 시켜 흰밥과 함께 드세요. 주문받아 만드는 요리라 달걀이 아직 부드러울 때 바로 먹는 게 가장 좋아요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 2026년 빕 구르망에 오른 Yung Yen(永筵小館)은 이 요리를 대표 메뉴로 내세워요. 요리사는 Yun Lai Fang을 세운 요리사의 아들이에요. Yun Lai Fang은 2024년 자리를 옮기며 이름을 바꾸기 전까지 이 식당의 이름이었어요.
