유탸오탕

어떤 음식인가

유탸오탕(油條湯)은 국물에 유탸오를 넣은 음식이에요. 유탸오는 속이 빈 기다란 튀김 반죽으로, 대만어로는 iû-tsiā-kué(油炸粿)라고 불러요. 타이난에서는 돼지고기 소스를 얹은 찐 찹쌀밥 미가오(米糕)의 곁들이 탕으로 나와요. 타이난 요리사들은 유탸오를 국물에 자주 넣어서 죽, 셴더우장, 우육탕에도 들어가요.

어디서 왔나

이 탕에 얽힌 이야기는 사실 유탸오의 이야기예요. 전설에 따르면 남송의 재상 진회(秦檜)가 장군 악비를 죽음으로 몰았다는 비난을 받은 뒤, 한 간식 장수가 진회 부부 모양의 반죽을 빚어 기름에 튀겼어요. 세월이 흐르며 이 인형은 두 가닥을 붙인 모양으로 단순해졌어요. ‘기름에 튀긴 귀신’이라는 뜻의 油炸鬼라는 이름은 이 이야기보다 油炸粿를 잘못 발음한 데서 왔을 수도 있어요.

대만에서는 일본 통치기 『대만일일신보(臺灣日日新報)』 칼럼에 이른 아침 아이들이 바구니에 유탸오를 담아 파는 모습이 나와요. 당시 대만 사람들은 행인차와 함께 먹었고, 일본인 주민들은 된장국과 함께 먹었어요. 한 음식 작가는 사오빙과 짝을 이루게 된 건 1949년 이후 건너온 대륙 이주민들 덕이라고 봐요.

만드는 법

유탸오 반죽은 밀가루, 소금, 팽창제로 만들어 늘어날 때까지 치댄 뒤, 휴지시키고 여러 번 접어요. 반죽을 가늘고 길게 밀어 두 가닥을 겹치고 가운데를 꾹 누른 다음, 잡아 늘여 뜨거운 기름에 넣으면 속이 비면서 노릇하게 부풀어요. 북방식으로 만드는 사람들은 전통적으로 명반과 소다를 썼고, 지금은 알루미늄 없는 팽창제로 바꾸는 곳도 있어요. 탕으로 낼 때는 튀긴 유탸오를 뜨거운 국물 그릇에 넣어요.

먹는 법

미가오 한 접시에 흔히 곁들이는 쓰선탕(四神湯) 대신 시켜 보세요. 타이난의 다른 가게에서는 짭짤한 죽, 셴더우장(鹹豆漿), 우육탕에 유탸오를 올려요. 북부에서는 광둥식 죽에 흔히 곁들이고, 대만 어디서나 아침에 사오빙에 끼워 먹어요.