Qué es
La sopa de youtiao (油條湯) es un cuenco de caldo con youtiao dentro. El youtiao es una barra larga y hueca de masa frita, llamada iû-tsiā-kué (油炸粿) en taiwanés. En Tainan la sopa aparece como acompañamiento del migao (米糕), arroz glutinoso al vapor con salsa de cerdo por encima. Los cocineros de Tainan meten a menudo el youtiao en líquidos: va en las gachas de arroz, la leche de soja salada y la sopa de ternera.
De dónde viene
La historia que se cuenta de la sopa es en realidad la del youtiao. Según la leyenda, cuando al canciller Qin Hui (秦檜), de la dinastía Song del Sur, se le culpó de la muerte del general Yue Fei, un vendedor de tentempiés modeló figuras de masa de Qin y su esposa y las frió. Con el tiempo, las figuras se simplificaron en dos tiras pegadas. Puede que el nombre 油炸鬼, «diablo frito en aceite», deba menos a la leyenda que a una mala pronunciación de 油炸粿.
En Taiwán, una columna de la época japonesa del Taiwan Nichi Nichi Shinpo (臺灣日日新報) describe a niños que vendían youtiao en cestas de madrugada. Entonces los taiwaneses lo comían con té de almendra, y los residentes japoneses, con sopa de miso. Una crónica gastronómica atribuye la costumbre de tomarlo con el pan plano shaobing a los emigrantes del continente llegados después de 1949.
Cómo se hace
La masa del youtiao lleva harina, sal y un gasificante, y se amasa hasta que queda elástica; luego se deja reposar y se pliega varias veces. Se estira en tiras: se juntan dos, se presionan por el centro, se estiran y se echan al aceite caliente, donde se inflan, huecas y doradas. En el norte se usaban tradicionalmente alumbre y bicarbonato, y algunos ya han pasado a polvos sin aluminio. Para la sopa, la barra frita se pone en un cuenco de caldo caliente.
Cómo se come
Pídela con un plato de migao en lugar de la habitual sopa de cuatro hierbas (四神湯). En otros sitios de Tainan, el youtiao corona las gachas saladas, la leche de soja salada (鹹豆漿) y la sopa de ternera. En el norte es un acompañante habitual de las gachas de arroz cantonesas, y en todo Taiwán se mete doblado dentro del shaobing para desayunar.
Por Taiwán
- Tainan
- Hsia Ta Tao Lan Migao (下大道蘭米糕), en Kangle Street, en el distrito Centro-Oeste, hace migao desde 1961. Sus sopas son de cuatro hierbas, de cartílago de cerdo, de piel de pescado y de youtiao.
