어떤 음식인가
오리 내장탕(鴨下水湯)은 여러 가지 오리 내장을 국물에 담은 작은 그릇 요리예요. 下水는 대만 메뉴에서 내장을 가리키는 말이고, 오리고기 덮밥 가게의 모둠(綜合下水)에는 보통 염통, 간, 창자, 모래주머니가 들어가요. 아주 잠깐만 익혀서 아삭한 식감이 살아 있어요.
만드는 법
내장은 손질해 두었다가 주문이 들어오면 데쳐요. 가오슝의 Duck Zhen(鴨肉珍)에서는 카운터 한쪽에서 국수를 삶고 고기 소스를 끼얹고 내장을 데치는 동안, 다른 쪽에서 오리고기를 썰어요. 이 집 육수는 오리 뼈를 고아 내고 둥차이(冬菜)로 간을 해요.
먹는 법
오리고기 덮밥이나 오리 국수에 곁들이는 탕이라 주메뉴와 함께 시켜요. 綜合(모둠)으로 달라고 하면 부위별로 조금씩 맛볼 수 있어요. 흔히 곁들이는 메뉴로는 오리 선지 찹쌀떡(鴨米血)도 있어요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 옌청의 Duck Zhen(鴨肉珍)은 1960년 우덩전(吳登珍)이 맨국수를 팔던 손수레에서 시작해 지금은 3대째예요. 쭤잉의 Cheng Tsung Duck Rice(正宗鴨肉飯)는 훈제 오리고기 덮밥에 진한 모둠 내장탕을 곁들여 내요.
