찹쌀 순대

어떤 음식인가

찹쌀 순대(糯米腸)는 돼지 대창에 찹쌀을 채워 찐 음식이에요. 대만에서는 米腸, 또는 그냥 ‘대창’이라는 뜻의 大腸이라고도 불러요. 구이 노점에서 그대로 팔기도 하고, 갈라서 돼지고기 소시지를 끼워 팔기도 하는데, 이 간식을 다창바오샤오창(大腸包小腸)이라고 해요.

어디서 왔나

창자에 쌀을 채운 음식은 아시아 곳곳에 친척이 있어요. 차오산식은 염장 돼지고기를 넣고, 한국 순대에는 돼지 피가 들어가요. 대만식 소는 더 단순해서 주로 쌀에 튀긴 샬롯, 백후추, 땅콩을 넣고, 푸젠식에 더 가까워요.

예전 대만 찹쌀 순대는 길이가 15~20cm쯤 됐고 무게로 달아 팔았어요. 1990년대 경기 침체기에 땅콩을 뺀 작은 순대가 나왔어요. 다창바오샤오창은 20세기 후반 대만에서 생겼어요.

재료 공급이 흔들린 때도 있었어요. 1997년 대만에 구제역이 돌고 나서 국산 돼지 창자를 살 수 없게 되자, 업자들은 수입 케이싱으로 바꿨어요. 먹을 수 있는 인조 케이싱도 써요. 인조 케이싱은 더 하얗고 고르며 끝을 묶은 티가 나는데, 천연 창자는 뜨거운 물에 들어가면 저절로 오므라들어요.

만드는 법

도매업자들은 동트기 전에 도축장에서 창자를 사 와서 소금과 밀가루로 문질러 씻고 물에 담가 둬요. 쌀은 불려서 양념하는데 땅콩과 튀긴 샬롯을 넣는 경우가 많고, 기계로 창자에 밀어 넣어요. 남부에서는 생쌀을 쓰고 익히기 전에 창자를 일정한 길이로 잘라요. 북부에서는 익힌 쌀로 시작하고 창자를 자르지 않아서 찌는 시간이 짧아요. 찐 순대는 식혀 두었다가 주문이 들어오면 데우거나 구워요.

먹는 법

간식이라 소시지 구이 노점과 야시장에서 한 개씩 사 먹어요. 다창바오샤오창은 구운 찹쌀 순대를 갈라 돼지고기 소시지를 끼워 넣은 것으로, 보통 생마늘을 곁들여요. 더 푸짐하게 만들 때는 청경채 절임, 오이 절임, 고추, 와사비, 걸쭉한 간장 소스를 더해요. 담백한 돼지 뼈탕을 함께 내는 구이집도 있어요.