Klebreiswurst

Was es ist

Die Klebreiswurst (糯米腸) ist ein Stück Dickdarm vom Schwein, mit Klebreis gefüllt und gedämpft. In Taiwan heißt sie auch 米腸 oder einfach 大腸, „Dickdarm“. Grillstände verkaufen sie pur oder aufgeschnitten mit einer Schweinswurst darin, ein Snack, der als Wurst in der Klebreiswurst (大腸包小腸) bekannt ist.

Woher es kommt

Mit Reis gefüllten Darm gibt es in vielen Teilen Asiens. In Chaoshan kommt gepökeltes Schweinefleisch hinein, das koreanische Sundae enthält Schweineblut. Die taiwanische Füllung ist schlichter, vor allem Reis mit frittierten Schalotten, weißem Pfeffer und Erdnüssen, und steht der Art in Fujian näher.

Ältere taiwanische Klebreiswürste waren etwa 15 bis 20 cm lang und wurden nach Gewicht verkauft. In der Wirtschaftsflaute der 1990er-Jahre kam eine kleinere Variante ohne Erdnüsse auf. Die Wurst in der Klebreiswurst entstand im späten 20. Jahrhundert in Taiwan.

Auch die Versorgung erlebte Rückschläge. Nachdem 1997 die Maul- und Klauenseuche Taiwan getroffen hatte, war einheimischer Schweinedarm nicht mehr zu bekommen, und die Hersteller stiegen auf importierte Därme um. Verwendet werden auch essbare Kunstdärme. Sie sind heller und gleichmäßiger, und ihre Enden sehen abgebunden aus, während sich Naturdarm in heißem Wasser von selbst schließt.

Wie es gemacht wird

Großhändler kaufen den Darm vor Sonnenaufgang im Schlachthof, reiben ihn zum Reinigen mit Salz und Mehl ab und weichen ihn danach ein. Der Reis wird eingeweicht und gewürzt, oft mit Erdnüssen und frittierten Schalotten, und maschinell in die Hülle gedrückt. Im Süden nimmt man rohen Reis und schneidet den Darm vor dem Garen in Stücke. Im Norden beginnt man mit gekochtem Reis und lässt den Darm am Stück, so braucht er kürzer im Dampf. Die Würste werden gedämpft und abgekühlt, dann auf Bestellung erwärmt oder gegrillt.

Wie man es isst

Sie ist ein Snack, der an Grillwurstständen und auf Nachtmärkten stückweise verkauft wird. Für die Wurst in der Klebreiswurst wird die gegrillte Klebreiswurst aufgeschnitten und eine Schweinswurst hineingelegt, meist mit rohem Knoblauch. Üppigere Varianten bekommen eingelegten Pak Choi, eingelegte Gurke, Chili, Wasabi oder dicke Sojapaste. Manche Grillläden servieren eine leichte Schweineknochensuppe dazu.