어떤 음식인가
대만식 군옥수수(烤玉米)는 옥수수 한 자루를 불에 천천히 구우면서 검고 끈적한 소스를 여러 겹 입힌 음식이에요. 노점들은 단옥수수가 아닌 전분이 많은 현지 옥수수를 써서, 낱알이 촉촉하기보다 쫀득해요. 야시장의 대표 간식이고, 길가 노점이나 이동식 수레에서도 팔아요.
어디서 왔나
초기의 군옥수수 노점은 주로 흰 품종인 백옥수수 타이난 22호(白玉米台南22號)를 썼어요. 타이난의 흰 옥수수는 일본 통치기에 개량됐고, 부드럽고 쫀득한 상아색 낱알은 윗세대가 굽던 바로 그 옥수수였어요. 나중에 노점들은 진주옥수수(珍珠玉米)라는 이름으로 파는 찰옥수수로 바꿨어요. 끈적하고 탱탱하게 씹히고 소스가 잘 배어서, 지금은 가장 많이 쓰는 품종이에요. 대를 이어 온 노점도 있어요. 2022년 Supertaste 보도에 따르면 자이현의 한 마을에 있는 숯불 노점은 같은 부부가 70년 넘게 운영해 왔어요.
만드는 법
굽기 전에 껍질째 삶는 노점도 있어요. 숯불 위에서 상인은 고르게 익도록 옥수수를 계속 돌리고, 회전 꼬치를 쓰는 노점도 있어요. 먼저 돼지기름을 바르고 소스를 겹겹이 바르는 곳도 있어요. 소스의 바탕은 대개 마늘, 사차(沙茶, 말린 생선과 새우로 만든 짭짤한 페이스트), 참깨 페이스트, 돼지기름이고, 여기에 노점마다 고유한 향신료를 더해요. 소스가 잘 배도록 쇠솔로 낱알에 흠집을 내는 상인도 있어요. 단옥수수는 수분과 당분이 많아 굽기에 맞지 않아서 쓰지 않아요.
먹는 법
뜨거울 때 먹고, 야시장을 걸으며 먹는 경우가 많아요. 인기 노점은 줄이 길 수 있어요. 말하면 소스 양을 조절해 주고, 마라(麻辣)나 카레 맛을 내는 곳도 있어요. 옥수수 크기에 따라 값을 매기는 노점도 있으니 고르기 전에 물어보세요.
대만 각지에서는
- 북부
- 타이베이 라오허제 야시장에는 돌아가는 옥수수에 돼지기름과 사차를 발라 굽는 회전식 군옥수수 노점들이 있어요.
- 중부
- 대만 중부에서는 옥수수를 세워서 굽는 전기 구이가 인기이고, 특히 젊은 손님들이 좋아해요.
- 남부
- 자이현 류자오향 마늘 마을(蒜頭村)의 Xiaxiang Guzaowei(下鄉古早味烤香腸烤玉米)는 진주옥수수와 소시지를 숯불로만 굽고, 돼지기름을 발라 불길이 확 치솟게 해요.
