찐 쌀떡(궈)

어떤 음식인가

궈(粿, 민난어로 kué)는 찹쌀이든 멥쌀이든 쌀을 갈아 만든 떡을 두루 가리키는 말이에요. 종류마다 들어가는 재료나 모양을 따서 이름을 붙여요. 무떡(菜頭粿), 풀떡(草仔粿), 타로떡(芋粿), 단떡(甜粿), 부푼 떡(發粿), 붉은 거북떡(紅龜粿) 같은 식이에요. 객가 사람들은 반(粄)이라고 불러요.

어디서 왔나

궈는 만드는 데 시간이 오래 걸려서 일상 음식이 된 적이 없어요. 명절과 제사에 올리는 음식이에요. 예전에는 집집마다 나무 틀, 나중에는 플라스틱 틀을 두고 붉은 거북떡을 거북 모양으로 찍어 냈는데, 가운데에는 장수를 뜻하는 글자(壽)가 들어가요.

이름에는 바람이 담겨 있어요. 설을 앞두고 집집마다 단떡을 찌는데, 민난어로 ‘달다’가 새해 덕담에 나오는 ‘해’와 운이 맞기 때문이에요. 찌는 동안 위가 갈라지는 부푼 떡은 재물이 불어나는 것을 뜻하고, 무(菜頭)는 좋은 징조를 뜻하는 말(好彩頭)과 소리가 비슷해요. 풀떡은 청명절(清明) 무렵 집 제단에 올라요.

생활이 바뀌면서 대부분의 집은 궈를 직접 만들지 않고 시장에서 사기 시작했어요. 옛 떡틀은 민예품 기념물이 됐어요.

만드는 법

쌀을 물과 함께 갈아 뽀얀 쌀물을 만들고, 맛을 내는 재료나 소를 섞어 모양을 잡은 뒤 쪄요. 단떡은 찹쌀과 흑설탕을 써요. 부푼 떡은 멥쌀에 밀가루, 이스트, 설탕을 넣고 발효시킨 다음 쪄요. 무떡에는 볶은 무채와 말린 새우가 들어가요. 풀떡은 떡쑥(鼠麴草) 즙으로 반죽을 초록색으로 물들여요. 무말랭이, 버섯, 돼지고기 같은 소를 감싸서 포멜로 잎, 월도 잎, 바나나 잎 위에 올려 쪄요.

먹는 법

궈는 시장과 전문점에서 사는데, 손으로 만든 것은 이른 시간에 다 팔리기도 해요. 몇 가지를 함께 사면 나눠 먹기 좋은 한 상이 돼요. 풀떡은 짭짤한 소도 있고 팥 같은 단 소도 있으니 어느 쪽인지 확인하세요.