蒸し餅（クエ）

どんな料理か

クエ（粿）は、もち米と普通の米のどちらも含め、米をひいて作る餅を指す台湾語です。種類ごとに、入れるものや形から名前がついています。大根餅（菜頭粿）、草の餅（草仔粿）、タロイモの餅（芋粿）、甘い餅（甜粿）、ふくらむ餅（發粿）、赤い亀の餅（紅龜粿）などです。客家語では粄（pan）と呼びます。

生い立ち

クエは作るのに時間がかかるため、日々の食べ物になったことはありません。祭りや祭祀の供え物の食べ物です。かつては家々に木型があり、のちにプラスチックの型に変わりましたが、これで紅龜粿を亀の形に押し、真ん中に長寿を表す壽の字を浮かせました。

名前には願いが込められています。旧正月の前に家々が甜粿を蒸すのは、台湾語の「甘い」が、よい新年を願う言い回しの「年」と韻を踏むからです。蒸すと割れてふくらむ發粿は財が増えることを表し、大根（菜頭）は吉兆を意味する言葉（好彩頭）と音が通じます。草仔粿は墓参りの日、清明のころに家の祭壇に供えられます。

暮らしが変わるにつれ、ほとんどの家庭は家でクエを作るのをやめ、市場で買うようになりました。昔の木型は、民芸品として思い出の品になっています。

作り方

米を水と一緒にひいて乳白色の生地にし、味つけの材料や具を混ぜて形を整え、蒸します。甜粿はもち米と黒糖で作ります。發粿は普通の米に小麦粉、酵母、砂糖を加え、発酵させてから蒸します。菜頭粿には、炒めた大根の細切りと干しエビが入ります。草仔粿は、ハハコグサ（鼠麴草）の汁で生地を緑にします。切り干し大根、椎茸、豚肉などの具を包み、文旦、月桃、バナナの葉にのせて蒸します。

食べ方

クエは市場や専門店で買えます。手作りのものは早い時間に売り切れることがあります。何種類か買い合わせれば、気軽に分け合える一品になります。草仔粿には塩味の具のほか、小豆などの甘いあんのものもあるので、どちらか確かめて買いましょう。