어떤 음식인가
잎채소를 국물 조금과 달걀로 익히는 가정식 채소 요리예요. 중국어 이름 金銀蛋(‘금은 달걀’)은 주황빛 소금 노른자 조각과 검은 피단 조각을 가리키고, 세 번째로 푼 날달걀을 더하는 사람도 있어요. 전통적으로는 비름(莧菜, xiancai)을 쓰고, 시금치로 대신하는 경우도 흔해요.
만드는 법
기름에 얇게 썬 마늘을 볶다가 채소와 물이나 육수를 넣어요. 이어 깍둑썬 소금 달걀과 피단을 넣고 뚜껑을 덮어, 노른자가 국물에 녹아들기 시작할 때까지 몇 분 익혀요. 마지막에 소금 달걀의 흰자를 섞는 사람도 있고, 푼 날달걀을 둘러 부드러운 띠 모양으로 엉기게 하는 사람도 있어요. 소금 달걀이 간을 해 주니 소금은 거의 더 넣지 않아도 되고, 전분 한 숟가락으로 국물을 걸쭉하게 하기도 해요.
먹는 법
여럿이 먹는 식사에서 채소 요리로 내고 밥과 함께 먹어요. 대만에서 비름은 여름 작물로 주로 6월부터 10월까지 나서, 이때 찾기가 가장 쉬워요. 金銀蛋莧菜라고 이름을 대고 주문하세요. 메뉴에 金銀蛋時蔬라고 적혀 있으면 그때 나는 제철 채소를 써요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 다톈허우궁 옆 골목에 있는 빕 구르망 식당 Eat to Fat(添厚)에서는 이 요리를 金銀蛋時蔬라는 이름으로 내요. 미쉐린 평가원들은 날달걀, 소금 달걀, 피단 덕분에 겉보기는 수수해도 맛이 여러 겹이라고 평해요.
