어떤 음식인가
돼지 혀(豬舌, 민난어로 ti-tsi̍h)는 내장 노점에서 파는 부위 가운데 하나로, 헤이바이체(黑白切) 접시에 심장, 간 같은 다른 부위와 나란히 올라요. 헤이바이체라는 이름은 ‘마음대로’라는 뜻의 민난어 oo-pe̍h에서 왔는데, 뭘 시킬지 모르는 손님은 요리사에게 골라 달라고 하면 되기 때문이에요. 익혀서 썬 혀는 살집이 있고 탱글해요.
만드는 법
노점에서는 혀를 통째로, 흔히 돼지 심장, 간과 같은 냄비에 삶아서 익으면 건져 두었다가 주문받는 대로 썰어요. 삶은 물도 버릴 필요가 없어요. 가오슝의 한 오래된 국숫집은 혀, 심장, 간을 먼저 데친 뒤, 그 국물에 닭 한 마리를 넣고 몇 시간 끓여 국수 국물로 써요.
먹는 법
돼지 혀는 곁들이 음식이라 국수, 당면(冬粉), 밥과 함께 시켜요. 간 마늘을 조금 얹으면 맛이 살아나요. 내장 노점에서는 원하는 부위를 말해도 되고, 예산이나 인원수를 말하고 요리사에게 한 접시 꾸려 달라고 해도 돼요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- Hsiu Ming Pork Heart Vermicelli(秀明豬心冬粉)는 1986년부터 치산 옛 거리 옆에서 장사해 왔고, 가장 유명한 메뉴가 돼지 혀예요. 옌청의 Zheng Family Qiezai Noodles(鄭家切仔麵)는 혀, 심장, 간을 삶아 국수 국물을 내요.
