Qué es
La lengua de cerdo (豬舌, en hokkien ti-tsi̍h) es una de las piezas que venden los puestos de casquería, junto al corazón, el hígado y otras partes, en los platos de hei bai qie (黑白切). Ese nombre viene del hokkien oo-pe̍h, que significa «a tu aire», porque quien no sabe qué pedir puede dejar que elija el cocinero. Cocida y en láminas, la lengua es carnosa y elástica.
Cómo se hace
Los puestos escalfan las lenguas enteras, a menudo en la misma olla que el corazón y el hígado de cerdo, las sacan cuando están hechas y las cortan al momento. El líquido de cocción no tiene por qué desperdiciarse. Un veterano local de fideos de Kaohsiung escalda primero la lengua, el corazón y el hígado, y luego cuece ese caldo durante horas con un pollo entero para hacer el de su sopa de fideos.
Cómo se come
La lengua de cerdo es un acompañamiento que se pide con fideos, fideos de cristal (冬粉) o arroz. Un poco de ajo rallado le da chispa. En un puesto de casquería puedes decir qué piezas quieres, o dar un presupuesto o el número de comensales y dejar que el cocinero te prepare un plato.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Hsiu Ming Pork Heart Vermicelli (秀明豬心冬粉) está junto a la calle antigua de Cishan desde 1986, y la lengua es su plato más conocido. En Yancheng, Zheng Family Qiezai Noodles (鄭家切仔麵) escalfa lengua, corazón e hígado para el caldo de su sopa de fideos.
