주쉐가오(돼지 선지 찹쌀떡)

어떤 음식인가

주쉐가오(豬血糕)는 미쉐가오(米血糕), 미쉐(米血)라는 이름으로도 팔아요. 찹쌀을 돼지 피로 엉기게 한 뒤 쪄서 검고 단단한 덩어리로 굳힌 음식이에요. 길거리에서는 대나무 꼬치에 꽂아 소스에 담갔다가 땅콩가루에 굴려 내요.

어디서 왔나

이 간식은 푸젠에서 온 이주민들과 함께 대만에 들어왔고, 농가의 알뜰함에서 생겼어요. 농가에서는 가금류를 주로 팔려고 길렀고, 명절이나 제사 때 잡았어요. 피를 버리지 않으려고 쌀과 섞어 찐 다음 소스를 곁들여 먹었어요. 초기에는 오리나 닭의 피를 썼어요. 오리는 비싸고 닭 피는 잘 굳지 않아서 돼지 피가 그 자리를 차지했어요. 명절 별식이던 것이 학생들의 군것질거리가 됐고, 다시 야시장의 단골 메뉴가 됐어요.

시인이자 음식 작가인 자오퉁(焦桐)은 꼬치에 꽂아 파는 길거리 방식이 타이베이의 옛 도축장 근처에서 시작됐을 거라고 짐작해요. 그곳에서는 버려지는 돼지 피를 양동이째 모아 갔어요. 2009년 여행 사이트 VirtualTourist의 회원과 편집자들은 대만의 주쉐가오를 세계에서 가장 별난 음식 10가지 목록의 1위에 올렸어요.

만드는 법

신선한 피에 찹쌀과 소금, 양념을 섞고 쪄서 단단한 판으로 굳혀요. 이것을 직사각형으로 잘라 나무 상자나 금속 찜기에 넣어 따뜻하게 보관해요. 꼬치로 낼 때는 크고 얇게 썬 조각을 대나무에 꽂아 소스에 담갔다가 땅콩가루에 굴리고 고수를 올려요. 오리 피로 만든 것은 더 단단해서 요리할 때 잘 풀어지지 않아요.

먹는 법

꼬치는 야시장이나 길거리 수레 앞에 서서 먹어요. 같은 떡이 훠궈에도, 루웨이(滷味, 간장 조림 간식)에도 들어가고, 셴쑤지 노점에서는 바질, 양념 소금과 함께 튀겨 내요. 마유지나 장무야 국물에 넣어 국물을 머금게 해 먹기도 해요. 훠궈에서는 오래 끓이면 들러붙고 타니 늦게 넣으세요.