어떤 음식인가
魚腱(글자 그대로는 ‘생선 힘줄’)은 밀크피시의 작고 단단한 내장 부위예요. 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 한 접시를 채우려면 생선이 많이 필요하고, 파는 곳이 드물어요. 밀크피시 내장은 한 마리에 창자, 위(胗), 간이 한 벌로 이어져 나와요. 간은 부드럽고 위는 아삭해요.
만드는 법
양식 농가는 수확 전날 먹이를 끊어 내장을 깨끗하게 비워요. 베이먼의 Chang Ying Seafood House는 직접 기른 생선의 魚腱을 웍에 볶아 한 접시 가득 내는데, 살짝 맵고 씹는 맛이 탱탱해요. 다른 밀크피시 내장은 보통 데치거나 간장에 조리거나 팬에 지져요.
먹는 법
밀크피시 한 상에서 뱃살, 필레, 밥 옆에 곁들이는 접시로 생각하세요. 양이 적어 늘 있지는 않으니 보이면 주문하세요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 내장은 아주 신선해야 하는데, 타이난은 밀크피시 연못이 있어 대기가 쉬워요. 생선을 통째로 요리하는 베이먼의 농가 식당 Chang Ying Seafood House는 직접 기른 밀크피시의 魚腱을 볶아요.
