Was es ist
魚腱 (wörtlich „Fischsehne“) ist ein kleines, festes Stück Innereien vom Milchfisch. Jeder Fisch liefert nur eines, ein Teller braucht also viele Fische, und man bekommt es selten. Die Innereien eines Milchfischs hängen als ein Satz zusammen: Darm, Magen (胗) und Leber. Die Leber ist weich, der Magen knackig.
Wie es gemacht wird
Züchter füttern den Milchfisch am Tag vor dem Abfischen nicht mehr, damit der Darm sauber ist. Bei Chang Ying Seafood House in Beimen wird der 魚腱 aus den eigenen Fischen im Wok gebraten und als voller Teller serviert, leicht scharf und elastisch im Biss. Andere Milchfisch-Innereien werden meist blanchiert, in Sojasoße geschmort oder in der Pfanne gebraten.
Wie man es isst
Als Beilagenteller in einem Milchfischessen nehmen, neben Bauch, Filet und Reis. Die Menge ist klein, und es gibt ihn nicht immer, also bestellen, wenn er angeboten wird.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Innereien müssen sehr frisch sein, und Tainans Milchfischteiche machen die Versorgung leichter. Chang Ying Seafood House in Beimen, ein Bauernhof-Restaurant, das den ganzen Fisch verarbeitet, brät 魚腱 von selbst gezüchtetem Milchfisch im Wok.
