어떤 음식인가
생선 껍질 조림(滷魚皮)은 생선 껍질을 간장 베이스 국물에 익힌 곁들이 요리예요. 바삭해지는 대신 부드럽고 미끈하게 익고, 맛은 순하면서 감칠맛이 나요. 타이난에서는 밀크피시(虱目魚) 껍질을 따로 팔고, 간장 조림뿐 아니라 탕이나 죽에도 넣어요.
만드는 법
조림(滷)은 간장을 주로 한 국물에 다른 양념과 향신료를 더해, 재료에 맛이 밸 때까지 약한 불에서 천천히 끓이는 조리법이에요. 생선 껍질도 이렇게 매끈해질 때까지 익혀요. 조림 요리는 뜨거울 때 먹기도 하고, 국물이 졸아든 뒤 식혀서 먹기도 해요.
먹는 법
미가오(米糕)를 시킬 때 한 접시 곁들여 함께 나눠 먹어요. 미가오는 찐 찹쌀에 돼지고기 조림 소스와 생선 소보로를 올린 타이난 음식이에요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 1946년부터 문을 연 Hao Nung Chia Migao(好農家米糕)에서는 간장에 조린 생선 껍질이 꼭 시킬 곁들이예요. 안핑의 Wang Shih Fish Skin Dishes(王氏魚皮)는 밀크피시 양식업을 하던 주인이 운영하는 곳으로, 살을 얇게 남긴 밀크피시 껍질을 탕으로 내거나 돼지고기 조림 소스를 끼얹어 내요.
