Qué es
El dan bing (蛋餅) es una crepe fina de trigo que se fríe junto con un huevo batido y luego se enrolla. Es un fijo de los locales de desayuno que abren al amanecer por todo Taiwán, donde se vende junto a la leche de soja. El relleno se añade al pedir, desde atún, maíz y cerdo picado hasta jamón o queso. También lo venden los puestos de los mercados nocturnos, y en los supermercados hay masas congeladas.
De dónde viene
Antes de 1949 los platos de trigo como el dan bing eran poco comunes en Taiwán. La isla cultivaba poco trigo, en parte por el clima. Ese año el gobierno nacionalista se replegó a Taiwán tras perder la guerra civil china y trajo consigo a unos 1,2 millones de personas de todo el continente, y con ellas llegaron los platos de trigo del norte.
El suministro siguió a la política. Tras el estallido de la guerra de Corea en 1950, la ayuda estadounidense envió harina y después trigo, y ese grano dio origen a la industria harinera propia de Taiwán.
El plato nació de la torta de cebolleta, que a menudo se hacía con un huevo encima. Después llegó una masa líquida de harina de trigo, maicena y fécula de boniato que no había que amasar. Las masas industriales aparecieron a mediados de la década de 1990 y permitieron a cualquier local venderlo.
Cómo se hace
Los locales hacen dos tipos principales. El estilo más antiguo, el fenjiang dan bing (粉漿蛋餅, crepe de huevo de masa líquida), parte de una masa fluida hecha con agua fría que se vierte en la plancha; encima van el huevo y la cebolleta picada. Queda una lámina tierna, jugosa y elástica, y la masa suele llevar fécula de boniato. El tipo moderno usa una masa estirada de agua caliente, a menudo comprada hecha, que al freírse queda firme y crujiente. La masa se cuece a medias, se fríe el huevo sobre ella, se añade el relleno y se enrolla.
Cómo se come
Es comida de desayuno y suele acompañarse de leche de soja. Di el relleno al pedir, por ejemplo atún (鮪魚蛋餅) o maíz (玉米蛋餅); el sencillo es 原味蛋餅. Por encima lleva salsa de soja o salsa dulce picante. Algunas masas se estiran con manteca de cerdo, así que si eres vegetariano pregunta antes de pedir.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- En Yancheng, Liu Jie (六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店) es conocido por una crepe de masa líquida muy elástica. Los habituales piden también una versión fuera de carta rellena al azar con extras como jamón, atún, maíz, queso o kimchi.
- Norte
- En el norte se suele freír a fuego fuerte para que quede crujiente. En Taipei, Fuhang Soy Milk (阜杭豆漿), en el mercado de Huashan, reúne largas colas por la mañana para tomar dan bing y leche de soja.
- Centro
- En Taichung, Beitun Dan Bing (北屯蛋餅), junto a la escuela primaria de Beitun, hace al momento crepes de masa líquida a la antigua. La masa va a la plancha, luego el huevo con cebolleta, y la crepe se da la vuelta y se fríe hasta que cruje por ambos lados.
- Sur
- En el sur gusta más tierna y elástica, y el aliño tira un poco a dulce.
