Was es ist
Die Teigtasche mit Schnittknoblauch (韭菜盒, auch 韭菜盒子) ist ein großer runder Fladen aus Weizenteig, der über eine Füllung aus gehacktem Schnittknoblauch geklappt und zu einem Halbmond verschlossen wird. Meist kommen Ei und Glasnudeln hinein, oft auch winzige getrocknete Garnelen. Manche geben getrockneten Tofu oder Hackfleisch dazu. Gebraten wird sie auf einer heißen Platte, bis die Außenseite stellenweise knusprig ist.
Woher es kommt
Die Teigtasche ist ein Weizensnack aus Nordchina, meist auf Shandong zurückgeführt, und wird traditionell zum Mondneujahr gegessen. Man macht sie auch in Teilen Südchinas.
In Taiwan verkaufen sie die Sojamilchläden (豆漿店), Frühstückslokale, die auch Sesamfladen (燒餅) und Eierpfannkuchen (蛋餅) machen. Tianmu im Bezirk Shilin in Taipei hatte einst viele Siedlungen für Soldatenfamilien (眷村), und ältere Bewohner aus diesen Gemeinschaften schauen noch jeden oder jeden zweiten Tag in einem Sojamilchladen dort vorbei.
Im Februar 2022 wurde der Snack kurz berühmt, als die Freestyle-Skifahrerin Eileen Gu bei den Olympischen Winterspielen in Peking beim Warten auf ihre Wertung beim Essen einer solchen Tasche zu sehen war. In den folgenden Tagen schnellten in China die Suchanfragen und Lieferbestellungen für die Taschen in die Höhe.
Wie es gemacht wird
Die Hülle ist ein Weizenteig, manchmal mit heißem Wasser und Ei angerührt, und oft rollen die Läden ihn auf Bestellung von Hand aus. Gehackter Schnittknoblauch wird mit Rührei, Glasnudeln (冬粉) und getrockneten Garnelen (蝦皮) vermengt. Die Füllung kommt auf eine Hälfte des Fladens, der Teig wird umgeklappt und der Rand zugedrückt. Dann wird die Tasche in Öl gebraten oder trocken auf der Platte gebacken (乾烙). Ein Laden an der Hulin Street (虎林街) in Taipei gibt Stücke frittierter Teigstangen in die Füllung, setzt jede Tasche auf eine Eisenplatte und gart sie dann über offener Flamme in einer Eisentonne fertig.
Wie man es isst
Sie ist ein Frühstück, gekauft im Sojamilchladen zusammen mit Sojamilch, Sesamfladen und frittierten Teigstangen. Leicht gesüßte kalte Sojamilch passt gut dazu. Manche tunken sie in schwarzen Essig mit etwas Sesamöl. An der Theke nach 韭菜盒 fragen.
In anderen Teilen Taiwans
- Norden
- Tianmu Soy Milk (天母豆漿) an der Dexing East Road in Tianmu, Taipei, backt seine Teigtaschen, statt sie zu braten, und drückt beim Einschlagen die Luft heraus, damit der Schnittknoblauch grün bleibt.
