Qué es
La piel de pescado guisada (滷魚皮) es un acompañamiento de piel de pescado cocida en un líquido a base de soja. No queda crujiente, sino blanda y resbaladiza, con un sabor salado y redondo. En Tainan, la piel de pez lechero (虱目魚) se vende por separado y va a sopas y gachas, además de a los guisos con soja.
Cómo se hace
Guisar (滷) consiste en cocer un ingrediente despacio, a fuego lento, en un líquido hecho sobre todo con salsa de soja y otros condimentos y especias, hasta que absorbe el sabor. Así se cuece la piel hasta que queda sedosa. Los guisos se pueden comer calientes o dejar enfriar una vez reducido el líquido.
Cómo se come
Pide un plato para acompañar el migao (米糕), el arroz glutinoso al vapor de Tainan cubierto de salsa de cerdo guisado y hebras de pescado seco, y compártelo en la mesa.
Por Taiwán
- Tainan
- En Hao Nung Chia Migao (好農家米糕), abierto desde 1946, el acompañamiento que hay que pedir es la piel de pescado guisada en soja. En Anping, Wang Shih Fish Skin Dishes (王氏魚皮), que lleva quien antes criaba pez lechero, sirve la piel de pez lechero con una fina capa de carne pegada, en sopa o bajo salsa de cerdo guisado.
