Qué es
La sopa de pescado fresco (鮮魚湯) es un caldo claro con pescado fresco, ligeramente sazonado. No hay una receta fija. En Tainan el pescado suele ser pez lechero, y la cabeza es una de las piezas que se pueden pedir. La sopa de lubina (鱸魚湯) es otra versión habitual, con jengibre y un poco de vino de arroz. Algunos locales añaden almejas o verduras.
De dónde viene
La sopa de pescado se considera desde hace mucho un alimento reconstituyente. La lubina aparece en el Bencao Gangmu (本草綱目), el tratado de materia médica de la dinastía Ming, y sigue siendo de las favoritas de la dietoterapia china; la sopa de lubina cocida a fuego lento es una forma habitual de recuperar fuerzas. La sopa de pez lechero es una especialidad del sur, y solo Tainan cría cerca de la mitad del pez lechero de Taiwán. La lubina también se cría mucho. El Taipei Times informó en 2019 de que la lubina asiática, o barramundi, suponía el 70 % de la lubina de piscifactoría de Taiwán.
Cómo se hace
El caldo se hace con espinas de pescado, a veces con huesos de cerdo o de pollo, cebolla o verduras, y se mantiene claro. El pescado fresco, en lonchas o trozos, se echa poco antes de servir. En casa es habitual sofreír un momento la lubina con jengibre y cebolleta para quitarle el olor a pescado y añadir luego un chorrito de vino de arroz. Chan Chi (詹記), en Tainan, prepara el caldo con espinas de lubina y verduras y después añade almejas y pescado en lonchas.
Cómo se come
La sopa de pescado suele ser una parte más de la comida. En el sur se acompaña de arroz con cerdo guisado o arroz blanco, quizá con un plato de pescado frito o guisado. En los png-toh-a (飯桌仔), los comedores tainaneses de toda la vida, los platos están a la vista para elegir y se cocinan al momento. En algunos locales la lubina se moja en salsa de soja con wasabi.
Por Taiwán
- Tainan
- La sopa de pez lechero es un clásico del desayuno. Comedores caseros como Chan Chi (詹記) tienen una sopa de pescado de la casa con espinas de lubina, almejas y pescado en lonchas.
- Kaohsiung
- En Bo Home Braised Pork Rice (柏弘肉燥), abierto desde 1969, el acompañamiento recomendado para el cuenco de arroz con cerdo es la sopa de lubina sencilla, con un leve aroma a vino de arroz.
