Was es ist
Klebreis, geköchelt, bis er weich und dick ist, gesüßt mit Rohrzucker und aromatisiert mit getrockneter Longan (桂圓). Im Süden Taiwans heißt er 米糕粥 (mǐgāo zhōu, „Klebreisbrei“), im Norden eher 桂圓粥, Longanbrei. Er steht in traditionellen Läden für süße Suppen neben Rote-Bohnen- und Erdnusssuppe auf der Karte.
Woher es kommt
Klebreis, auch 江米 genannt, gilt in der chinesischen Ernährungslehre seit Langem als mildes Stärkungsmittel, das den Magen schont. Der Brei war billiges, sättigendes Essen für einfache Leute und Arbeiter. In der japanischen Kolonialzeit verkauften ihn Straßenhändler aus Töpfen, die sie mit sich trugen. Die Jahreszeit bestimmte die Zutat: Longan im Winter, Mungbohnen im Sommer.
Chiang Shui Hao (江水號) in Tainan ist aus diesem Straßenhandel hervorgegangen. Unter japanischer Herrschaft gaben die Behörden die Brachfläche hinter dem Westmarkt (西市場) für Abendstände unter freiem Himmel frei. Huang Chiang-shui (黃江水) gründete das Geschäft und verkaufte in der Nähe Süßes und geraspeltes Eis. Ein Gastroführer datiert es auf 1931. Die Familie Huang führt es in dritter Generation und macht noch alles von Hand.
Wie es gemacht wird
Klebreis wird mit Wasser und getrockneter Longan gekocht, bis die Körner weich und dick sind. Gegen Ende kommt Zucker dazu, oft heller brauner Zucker, manchmal auch etwas dunkler. Viele Köche geben Reiswein hinein oder weichen die Longan vorher darin ein. Beigang Sweet Soup (北港甜湯) in Taipei nimmt Longan aus Chiayi, gibt standardmäßig keinen Reiswein dazu und sieht im Verhältnis von Zucker und Reis das Entscheidende.
Wie man es isst
An einem kalten Abend heiß (熱) bestellen, als Sommerdessert kalt (冷). Die meisten Läden haben beides. Manchmal wird kurz vor dem Essen Reiswein darübergeträufelt. Der Brei lässt sich auch zu Eis am Stiel (米糕冰棒) gefrieren, das in altmodischen Eis-am-Stiel-Läden (枝仔冰) verkauft wird.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Chiang Shui Hao (江水號) an der Guohua Street verkauft ihn heiß oder kalt, neben Acht-Schätze-Eis, Rote-Bohnen-Suppe mit Reisbällchen und Erdnusssuppe. Heute hat die dritte Generation der Familie Huang das Sagen.
- Norden
- Beigang Sweet Soup (北港甜湯) auf dem Nachtmarkt in der Huaxi Street in Wanhua, 1953 von einem Paar aus Beigang in Yunlin eröffnet, serviert ihn heiß oder kalt mit zwei oder drei Longans pro Schale. In Taipei ist das Gericht selten.
