もち米の甘いおかゆ

どんな料理か

もち米をやわらかくとろりとするまで煮て、きび砂糖で甘みをつけ、干し竜眼（桂圓）で香りを添えたものです。台湾南部では米糕粥（mǐgāo zhōu、「もち米のおかゆ」）、北部では桂圓粥（竜眼のおかゆ）と呼ぶことが多いです。昔ながらの甘味店では、小豆スープやピーナッツスープと並んでメニューにあります。

生い立ち

もち米は江米とも呼ばれ、中国の食の言い伝えでは昔から胃にやさしい穏やかな滋養食とされてきました。このおかゆは、庶民や労働者にとって安くて腹持ちのよい食べ物でした。日本統治時代には、行商人が鍋を持ち歩いて売りました。何を入れるかは季節しだいで、冬は竜眼、夏は緑豆でした。

台南の江水號は、その行商から生まれた店です。日本統治時代、当局は西市場の裏の空き地を夜の露店に開放し、創業者の黃江水氏はその近くで甘味やかき氷を売りました。あるグルメガイドは創業を1931年としています。黃家が三代にわたって営み、今もすべて手作りしています。

作り方

もち米を水と干し竜眼で、米粒がやわらかくとろりとするまで煮ます。砂糖は終わり近くに入れます。淡い色の黒糖を使うことが多く、濃い黒糖を少し加えることもあります。米酒を加えたり、竜眼を先に米酒に浸けておいたりする作り手も多くいます。台北の北港甜湯は嘉義産の竜眼を使い、基本的に米酒は入れず、砂糖と米のバランスを要としています。

食べ方

寒い夜には熱いもの（熱）、夏のデザートには冷たいもの（冷）を頼みます。たいていの店は両方用意しています。食べる直前に米酒をたらすこともあります。このおかゆを凍らせたアイスキャンディー（米糕冰棒）もあり、昔ながらの枝仔冰（アイスキャンディー）の店で売られています。