Was es ist
Rindfleisch aus dem Wok (炒牛肉) umfasst die schnellen Pfannengerichte, die Rindfleischsuppenläden auf Bestellung mit demselben frischen Fleisch wie für die Suppe zubereiten. Weißkohl und chinesischer Brokkoli sind häufige Partner, und viele würzen mit Shacha (沙茶), einer herzhaften Paste aus getrocknetem Fisch, getrockneten Garnelen, Knoblauch, Schalotten und Chili. Die Läden braten auch Rinderzunge, -herz oder -sehnen.
Woher es kommt
In den 1960er- und 1970er-Jahren setzte sich Rindfleisch in Taiwan langsam durch, und mit ihm wurde Shacha beliebter. Die Paste kam mit Einwanderern aus Chaoshan (潮汕), die sich nach dem chinesischen Bürgerkrieg in Taiwan niederließen. Ihr Name erinnert an Satay, das Min-Nan-Leute aus Südostasien mitbrachten, doch die Chaoshan-Version beruht auf getrockneten Meeresfrüchten statt auf Erdnüssen. In Tainan gründete 1958 Liu Lai-chin die Marke Bull Head (牛頭牌); Liu führte einen Nudelladen und stammte aus Chaoshan. Tseng Lin-yi von der Taipei Medical University vertritt die These, dass Einwanderer aus Chaoshan in Tainan mehr Menschen in Taiwan zum Rindfleisch brachten und dass Shacha heute aus Rindfleisch-Wokgerichten und Hot Pot nicht mehr wegzudenken ist.
Wie es gemacht wird
Das Rindfleisch wird dünn geschnitten, meist vom selben frischen, nie gefrorenen einheimischen Fleisch, das in die Suppe kommt, und jeder Teller wird auf Bestellung zubereitet. Es kommt mit Gemüse und Gewürzen in einen sehr heißen Wok und nach wenigen Augenblicken wieder heraus, so bleibt es zart. Rinderzunge wird genauso schnell und scharf gebraten. Eine weichere Variante hebt das Rindfleisch unter locker gestocktes Ei (滑蛋牛肉).
Wie man es isst
Einen Teller zum Teilen bestellen, dazu Schalen mit Rindfleischsuppe und Reis, oft Reis mit Schweinefleischsoße (肉燥飯). Manche Läden bieten Wokgerichte in Größen für eine, zwei oder vier Personen an, also nach Gruppengröße bestellen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Tainans Rindfleischsuppenläden verwenden frisches, nie gefrorenes Rindfleisch aus der Region, und jeder hat sein eigenes Wokgericht. A Cun (阿村) empfiehlt Rindfleisch mit Weißkohl. Shun Te (順德) in Xuejia ist bekannt für Rindfleisch mit weichem Ei und Sehnen mit Kohl, Wen Zhang (文章) für Rinderzunge.
