Was es ist
Lei cha (擂茶, „geriebener Tee“) besteht aus Teeblättern, Nüssen, Samen und Getreide, die zusammen zu einer Paste gerieben und mit heißem Wasser zu einem dicken, trüben Getränk verdünnt werden. Die Version in Taiwans touristischen Hakka-Orten ist süß und mit Puffreis bestreut. Ein älterer, herzhafter Stil wird als Mahlzeit über Reis und Gemüse gegossen.
Woher es kommt
Geriebener Tee hat in China eine lange Geschichte. Ein Gedicht aus der Südlichen Song-Dynastie beschreibt Gastgeber, die beim Eintreffen von Gästen Sesam für Tee rieben, und ein Bericht derselben Zeit über die Teehäuser der Hauptstadt erwähnt Lei cha, das im Winter verkauft wurde. Einer beliebten Legende zufolge heilte ein alter Arzt oder eine alte Ärztin in der Zeit der Drei Reiche die seuchenkranken Truppen von General Zhang Fei bei Chengdu mit dem Gebräu.
In Taiwan ist die Geschichte kürzer. Der Brauch ist vor allem mit Hakka verbunden, die Hailu (海陸) sprechen, und geriet unter japanischer Herrschaft eine Zeit lang in Vergessenheit. Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten zugewanderte Hakka aus Hepo (河婆) in Jiexi, Guangdong, ihren herzhaften Lei-cha-Reis nach Taiwan. In schweren Zeiten sollen manche Familien Säuglingen die geriebenen Zutaten statt Milch gegeben haben.
Das süße Getränk, das die meisten Besucher kennen, ist jünger. 1998 begannen Hakka in Beipu (北埔) in Hsinchu, Lei cha über die Medien als lokales Kulturgut zu bewerben, als in ganz Taiwan die lokalen Kulturindustrien aufblühten. Ihre süße Version weicht vom salzigen Lei-cha-Reis aus Hepo ab.
Wie es gemacht wird
Teeblätter oder Grüntee-Pulver kommen mit gerösteten Erdnüssen, schwarzem und weißem Sesam und oft Getreide oder Samen wie Naturreis, Mungbohnen, Hirse oder Kürbiskernen in eine Reibschale (擂缽). Ein Holzstößel (擂棍) wird in eine Richtung durch die Schale geführt, bis die Mischung etwas Öl abgibt und zu einer feinen Paste wird. Dann wird heißes Wasser eingerührt, und die süße Version bekommt zum Schluss Puffreis.
Wie man es isst
In Taiwan ist Lei cha vor allem ein Snack in Teehäusern in Hakka-Orten, wo die Gäste am Tisch selbst reiben können. In Hakka-Haushalten bekamen Gäste es traditionell serviert, ebenso bei Hochzeiten und anderen Feiern. Manche Läden in Beipu verkaufen auch eine eisgekühlte, gemixte Version (擂茶冰沙).
In anderen Teilen Taiwans
- Norden
- Beipu (北埔) in Hsinchu hat viele Lei-cha-Teehäuser, eines davon in einem hundertjährigen roten Backsteinhaus, und eine örtliche Bäckerei verkauft Lei-cha-Gebäck (擂茶餅). Es ist der Ort, der die süße Version ab 1998 zur Attraktion für Besucher machte.
- Mitte
- Ein Teekulturpark bei Toufen (頭份) in Miaoli hat Lei-cha-Reibkurse veranstaltet, zu denen Familien mit drei Generationen kommen.
- Hakka
- Der ältere Hepo-Stil ist herzhaft: Lei cha wird über Reis und Gemüse gegossen. Er hält sich auf wenigen Hakka-Tischen in Taoyuan, Hsinchu, Miaoli und Hualien.
