Was es ist
Bubble Tea oder Perlenmilchtee (珍珠奶茶, zhenzhu naicha) ist schwarzer oder grüner Tee, mit Eis und Zucker geschüttelt, mit Milch vermischt und über zähe Tapiokakugeln (粉圓, fenyuan) gegossen. Er kommt in einem versiegelten Becher mit einem dicken Strohhalm für die Perlen. Im Ausland heißt er oft Boba, ein Name, der in den USA weit gebräuchlicher ist als in Asien.
Woher es kommt
Zuerst kam der geschüttelte Tee. In den 1980er-Jahren verkauften taiwanische Teehäuser aufgebrühten Tee, mit Sirup gesüßt und mit Eis schaumig geschüttelt. Liu Han-chieh (劉漢介), der 1983 in Taichung ein Teehaus eröffnete, aus dem Chun Shui Tang (春水堂) wurde, servierte Tee kalt, nachdem er in Japan kalten Kaffee gesehen hatte.
Wer zuerst Tapioka hinzufügte, ist umstritten. Laut Chun Shui Tang kippte eine Angestellte, Lin Hsiu-hui (林秀慧), 1987 aus einer Laune heraus Tapiokakugeln in ein Teegetränk. Das Hanlin Tea Room (翰林茶館) in Tainan sagt, sein Inhaber Tu Tsong-he (凃宗和) habe die Idee 1986 gehabt, nachdem er auf dem Yamuliao-Markt (鴨母寮市場) weiße Tapiokakugeln gesehen hatte, und das Getränk nach ihrem perlenartigen Aussehen benannt. Die beiden zogen vor Gericht, und nach etwa einem Jahrzehnt entschied ein Urteil 2019, dass Bubble Tea nicht patentierbar sei, ohne einer Seite recht zu geben.
Mitte der 1990er-Jahre stand Perlenmilchtee in Teehäusern in ganz Taiwan auf der Karte. Maschinen, die Becher mit Plastikfolie verschweißen, machten ihn zum Getränk zum Mitnehmen, und in den 1990er-Jahren verbreitete er sich in Ost- und Südostasien, später noch viel weiter. 2020 erklärte Taiwan den 30. April zum Nationalen Bubble-Tea-Tag.
Wie es gemacht wird
Die Läden kaufen harte, rohe Tapiokaperlen und kochen sie mit Zucker, bis sie zäh und dunkel werden. Gekochte Perlen werden normalerweise nach einem Tag nicht mehr verkauft, weil sie hart werden. Grüner Tee wird bei niedrigerer Temperatur aufgebrüht, schwarzer fast kochend. Tee, Süßungsmittel, Milch und Eis werden von Hand oder maschinell geschüttelt, über die Perlen gegossen, dann wird der Becher versiegelt.
Wie man es isst
Ein Getränk für jede Tageszeit, gekauft an Teeständen zum Mitnehmen. Beim Bestellen wählt man Süße und Eis. Der Zucker reicht von voll (全糖) über halb (半糖) und wenig (微糖) bis ohne (無糖). Eis gibt es normal (正常), wenig (少冰) oder ohne (去冰). Zum Trinken den dicken Strohhalm durch den Folienverschluss stechen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Tainans Anspruch gehört dem Hanlin Tea Room, dessen Inhaber sagt, er habe 1986 weiße Tapiokakugeln vom Yamuliao-Markt in Milchtee gegeben. Die Perlen waren anfangs hell und wurden erst später dunkel, als brauner Zucker dazukam.
- Mitte
- Chun Shui Tang in Taichung, 1983 als Teehaus gegründet, sagt, der erste Perlenmilchtee sei dort 1987 von einer Angestellten, Lin Hsiu-hui, gemacht worden.
