어떤 음식인가
이름은 ‘큰 소시지가 작은 소시지를 감싼다’는 뜻이에요. 찹쌀을 창자에 채운 찹쌀 순대(糯米腸)를 구워 세로로 갈라 빵처럼 써요. 그 안에 구운 작은 대만식 돼지고기 소시지와 생마늘, 갓 절임, 걸쭉한 간장 소스를 넣어요. 셰프 앙드레 창(江振誠)은 이것을 대만식 서브마린 샌드위치에 빗댔어요.
어디서 왔나
20세기 후반에 생긴 비교적 새로운 음식이에요. 출처가 확인되지 않은 이야기로는 화롄의 하카 사람들이 일하러 갈 때 싸 가던 간식에서 시작됐다고 해요. 1990년대 대만 야시장에서 인기를 얻었고, 지금은 섬 전역에서 팔아요. 예전에 상인과 손님이 하던 주사위 놀이와 관련된 말에도 이 이름이 나와요. CNN Travel은 대만 음식 40가지 목록에 이것을 넣었어요.
만드는 법
두 소시지를 숯불이나 화로에 구워요. 찹쌀 순대를 가르고 돼지고기 소시지를 넣은 다음 전체에 간장 소스를 발라요. 추가 재료는 노점마다 달라서 마늘, 갓 절임, 고수, 땅콩가루, 타이 바질, 흑후추 소스, 오이 절임, 와사비, 고추 등이 있어요.
먹는 법
그릴에서 막 나와 뜨거울 때 먹어요. 다창바오샤오창(大腸包小腸)을 달라고 하고 원하는 추가 재료나 소스를 고르면 돼요. 야시장 노점이 추가 재료를 가장 많이 갖춘 경우가 많아요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 타이난 남구의 A Hai Taiwanese Oden(阿輝黑輪)은 땅콩 맛이 나는 부드러운 찹쌀 순대로 고기가 꽉 찬 돼지고기 소시지를 감싸 내요. 50년 가까이 전에 세발자전거 수레로 시작한 가게예요.
- 가오슝
- 치진의 Pai Ku Er Dai(排骨二代)는 찹쌀 순대를 갈라 돼지고기 소시지, 통마늘, 생강 편을 채운 뒤 칠리소스와 간장 소스를 더해요. 소스와 함께 봉투에 담아 달라고 하면 걸으면서 먹을 수 있어요.
