どんな料理か
名前は「大きな腸詰めが小さな腸詰めを包む」という意味です。もち米を腸に詰めた糯米腸を焼き、縦に切り開いてパン代わりにします。中には焼いた小ぶりの台湾ソーセージをはさみ、生のにんにく、高菜漬け、とろみのある醤油を添えます。シェフの江振誠（André Chiang）氏は、これを台湾版のサブマリンサンドにたとえています。
生い立ち
比較的新しい料理で、20世紀後半の生まれとされます。出典のない説では、花蓮の客家の人々が仕事に持っていった軽食が始まりだといいます。1990年代に台湾の夜市で人気になり、今では島じゅうで売られています。名前は、かつて売り手と客のあいだで行われたサイコロ遊びにまつわる言い回しにも出てきます。CNN Travelは、台湾の食べ物40選にこれを入れました。
作り方
二つの腸詰めを炭火かコンロで焼きます。もち米の腸詰めを切り開いて豚肉のソーセージをのせ、全体にとろみのある醤油を塗ります。トッピングは屋台しだいで、にんにく、高菜漬け、香菜、ピーナッツ粉、タイバジル、黒こしょうソース、きゅうりの漬物、わさび、唐辛子などがあります。
食べ方
焼きたての熱いうちに食べます。大腸包小腸を頼み、好きなトッピングやソースを選びます。トッピングの種類がいちばん多いのは、たいてい夜市の屋台です。
台湾各地では
- 台南
- 台南・南区の阿輝黑輪は、ピーナッツの風味がするやわらかなもち米の腸詰めで、肉の詰まった豚肉のソーセージを包みます。店は50年近く前に三輪車の屋台として始まりました。
- 高雄
- 旗津の排骨二代は、もち米の腸詰めを切り開いて豚肉のソーセージ、にんにく、生姜の薄切りを詰め、チリソースととろみのある醤油をかけます。たれと一緒に袋に入れてもらえば、歩きながら食べられます。
