어떤 음식인가
밀크피시 소시지(虱目魚香腸)는 돼지고기와 함께 밀크피시를 소로 넣은 대만식 소시지예요. 타이난 해안 베이먼의 농가 식당 Chang Ying Seafood House(長盈海味屋)의 명물이에요. 이곳에서는 팬에 지지거나, 싼베이 닭으로 잘 알려진 싼베이(三杯) 방식으로 요리해요.
만드는 법
Chang Ying은 직접 운영하는 연못에서 바로 건진 해수 밀크피시로 시작해요. 생선의 가시를 발라 돼지고기와 섞고 돼지 창자에 채워요. 그런 다음 그대로 팬에 지지거나 싼베이 방식으로 볶아요. 느끼하지도 비리지도 않아야 하고, 보통 돼지고기 소시지보다 탱탱해요.
먹는 법
밀크피시로 한 상을 차릴 때 한 접시 시켜 함께 나눠 먹고, 밥과 같은 생선으로 만든 다른 요리를 곁들여요. Chang Ying의 요리는 모두 주문받는 대로 만들어요. 고른다면 싼베이 쪽이에요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 베이먼 싼랴오완(三寮灣) 근처의 Chang Ying Seafood House는 집안의 밀크피시 양식장을 알리려고 1995년에 문을 열었어요. 농촌 여성들이 운영하는 식당 네트워크 Mothers of the Field(田媽媽)에 속하고, 그 가운데 처음으로 미쉐린 빕 구르망을 받았어요.
