Was es ist
Milchfischwurst (虱目魚香腸) ist eine Wurst nach taiwanischer Art, deren Füllung neben Schweinefleisch Milchfisch enthält. Sie ist eine Spezialität von Chang Ying Seafood House (長盈海味屋), einem Bauernhof-Restaurant an der Küste Tainans in Beimen. Dort wird sie in der Pfanne gebraten oder nach Drei-Becher-Art (三杯) gegart, die man vor allem vom Drei-Becher-Huhn kennt.
Wie es gemacht wird
Chang Ying nimmt Salzwasser-Milchfisch frisch aus den eigenen Teichen. Der Fisch wird entgrätet, mit Schweinefleisch vermengt und in Schweinedärme gefüllt. Dann wird die Wurst entweder für sich in der Pfanne gebraten oder nach Drei-Becher-Art im Wok gegart. Sie soll weder fettig noch fischig schmecken und hat mehr Biss als eine gewöhnliche Schweinswurst.
Wie man es isst
Als gemeinsamen Teller in einem Milchfischessen bestellen, mit Reis und anderen Gerichten vom selben Fisch. Bei Chang Ying wird alles auf Bestellung gekocht. Die Drei-Becher-Version ist die richtige Wahl.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Chang Ying Seafood House nahe Sanliaowan (三寮灣) in Beimen eröffnete 1995, um für die Milchfischzucht einer Familie zu werben. Es gehört zum Netzwerk Mothers of the Field (田媽媽), Restaurants, die von Frauen auf dem Land geführt werden, und erhielt als erstes davon einen Michelin Bib Gourmand.
