어떤 음식인가
미궈(米粿, ‘쌀떡’)는 젠궈(煎粿, ‘지진 쌀떡’)라고도 하며, 장립종 쌀을 간 쌀물을 쪄서 납작한 떡으로 만든 뒤 지져요. 지진 면은 노릇하고 바삭해지고, 속은 부드럽고 쫀득해요. 짭짤한 다진 돼지고기 소스를 얹어 내는데, 죽순채를 함께 넣고 끓이는 가게도 있어요.
어디서 왔나
粿(대만 민난어로 kué)는 쌀가루로 만든 떡을 두루 가리키는 말이고, 객가어로는 粄이라고 해요. 만드는 데 시간과 품이 들어서, 이런 떡은 오랫동안 일상 음식이라기보다 명절과 제사에 올리는 제물로 주로 만들었어요. 타이난에서 지진 미궈는 시골의 맛으로 여겨지고, 2018년 무렵에는 시내 중심가에서 파는 가게가 몇 곳 남지 않았어요.
만드는 법
장립종 쌀(在來米)을 물과 함께 갈아 쌀물을 만들어요. 타이난의 A Wen Rice Cake(阿文米粿)는 알맞은 단단함을 내려고 이 쌀물에 세 가지 고구마 전분을 섞은 뒤, 쪄서 떡으로 만들고 썰어요. A Wen은 주문이 들어올 때마다 한 조각씩 한쪽 면만 지져서, 한쪽은 바삭하고 다른 쪽은 부드럽게 남겨요. 위에는 죽순과 다진 돼지고기로 만든 달짝지근하고 짭짤한 소스를 얹어요.
먹는 법
든든한 한 끼라기보다 간식이에요. 노른자가 흐르는 달걀 프라이를 추가하는 경우가 많아요. 가게마다 직접 만든 고추 소스를 두는데 꽤 매울 수 있으니 조금씩 넣으세요. A Wen은 숙주를 듬뿍 넣은 볶음 미궈(炒米粿)도 내고, 죽순 돼지고기 걸쭉탕(筍絲肉羹)을 곁들이면 잘 어울려요.
대만 각지에서는
- 타이난
- A Wen은 2016년 백 년 된 가게들이 늘어선 바오안로(保安路)에 문을 열었고, 2023년부터 미쉐린 빕 구르망에 올라 있어요. 미궈 말고도 죽순 돼지고기 걸쭉탕과 한정 수량의 돼지 연골밥을 팔아요.
