Was es ist
Migui (米粿, „Reiskuchen“), auch 煎粿 („gebratener Reiskuchen“) genannt, ist ein flacher Kuchen aus Langkornreismilch, gedämpft und dann in der Pfanne gebraten. Die gebratene Seite wird goldbraun und knusprig, das Innere bleibt weich und elastisch. Dazu gibt es eine herzhafte Hackfleischsoße, in manchen Läden mit Bambussprossenstreifen gekocht.
Woher es kommt
粿 (kué im taiwanischen Hokkien) ist der Oberbegriff für Kuchen aus gemahlenem Reis, auf Hakka heißt es 粄. Weil sie Zeit und Mühe kosteten, machte man solche Kuchen lange vor allem als Opfergaben für Feste und Andachten, nicht als Alltagsessen. In Tainan gilt die gebratene Version als Geschmack vom Land, und 2018 verkauften sie in der Innenstadt nur noch wenige Läden.
Wie es gemacht wird
Langkornreis (在來米) wird mit Wasser zu Reismilch gemahlen. Bei A Wen Rice Cake (阿文米粿) in Tainan mischt man die Milch mit drei Sorten Süßkartoffelstärke, um die richtige Festigkeit zu erreichen, dämpft sie zu einem Kuchen und schneidet ihn in Scheiben. A Wen brät jede Scheibe auf Bestellung nur auf einer Seite, sodass eine Seite knusprig ist und die andere weich bleibt. Darauf kommt eine süß-herzhafte Soße aus Bambussprossen und Hackfleisch.
Wie man es isst
Es ist eher ein Snack als eine volle Mahlzeit. Ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb ist ein beliebtes Extra. Läden machen ihre Chilisoße oft selbst, und die kann sehr scharf sein, also nach und nach dazugeben. A Wen bietet auch eine Version aus dem Wok (炒米粿) mit vielen Sojasprossen an, und gebundene Schweinefleischsuppe mit Bambussprossen (筍絲肉羹) passt gut dazu.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- A Wen eröffnete 2016 an der Bao'an Road (保安路), einer Straße mit hundertjährigen Läden, und ist seit 2023 ein Michelin Bib Gourmand. Neben dem Reiskuchen gibt es gebundene Schweinefleischsuppe mit Bambussprossen und in begrenzter Menge Reis mit Schweineknorpel.
