청새치 어묵탕

어떤 음식인가

치위완탕(旗魚丸湯)은 청새치로 만든 어묵을 담백한 국물에 넣고 다진 중국 셀러리로 마무리한 탕이에요. 대만 요리사들은 탱글탱글하게 씹히는 식감을 노리는데, 현지에서는 이걸 ‘Q’하다고 해요. 모둠(綜合)을 시키면 같은 청새치 반죽으로 만든 여러 가지 어묵이 나오고, 반죽에 돼지고기나 새우를 섞은 것도 있어요.

어디서 왔나

어묵은 대만 어디서나 만들고, 청새치 말고도 밀크피시와 상어, 매퉁이, 갯장어로도 만들어요. 타이둥 앞바다의 청새치는 11월과 12월에 가장 살이 올라요. 그곳의 청궁(成功)은 청새치의 고장으로 알려져 있고, 어부들은 지금도 작살로 청새치를 잡아요.

가오슝에서 이 탕은 일본 통치기에 항구를 매립해 만든 땅인 하마싱(哈瑪星)과 이어져 있어요. 이 지역은 한때 도시의 정치와 상업, 어업의 중심이었어요. Hamasen Black Marlin Fish Ball King(哈瑪星黑旗魚丸大王)은 1953년 다이톈궁(代天宮) 입구에서 문을 열었고, 지금은 창업자의 아들들이 운영해요. 청새치는 핑둥의 둥강(東港)에서 들여와요.

만드는 법

생선을 갈아 소금과 얼음을 넣고 치대서 매끄럽고 끈기 있는 반죽을 만들어요. 오래 치댈수록 단백질이 늘어나 어묵이 탱탱해지고, 전분을 넣는 곳도 있어요. 반죽을 동그랗게 빚어 따뜻한 물에서 굳힌 다음 삶아요. 하마싱의 이 가게는 흑새치 뱃살을 써요. 한 가지 어묵에는 돼지고기와 말린 넙치를, 또 한 가지에는 새우와 올방개를 섞어요.

먹는 법

하마싱에서는 모둠 어묵탕에 작은 그릇의 루러우판(肉燥飯)을 곁들이는 게 기본이고, 이 가게는 꽈바오도 팔아요. 세 가지 어묵을 다 먹으려면 綜合으로 달라고 하세요. 주말에는 줄이 길 수 있어요.