관차이반

어떤 음식인가

관차이반(棺材板)은 두툼한 흰 식빵을 튀기거나 구워 바삭하게 만든 뒤 속을 파내 상자 모양으로 만든 음식이에요. 그 안에 크림 스튜를 채우고 빵 한 조각을 뚜껑으로 덮는데, ‘관 널빤지’라는 뜻의 이름이 여기서 왔어요. 원래 속은 닭 간이었지만 요즘은 닭고기나 갑오징어에 완두콩, 당근, 옥수수를 넣은 게 더 흔하고, 카레를 파는 노점도 있어요.

어디서 왔나

관차이반은 일본 통치기부터 사카리바(沙卡里巴)로 불린 타이난의 캉러 시장(康樂市場)에서 나왔어요. 자료들은 쉬류이(許六一)를 만든 사람으로 꼽는데, 그의 노점은 지금 Chikan Coffin Bread(赤崁棺材板)라는 이름으로 장사해요. 다만 이야기에 나오는 연도는 자료마다 달라요.

타이난시 관광 사이트에 따르면 쉬류이는 1935년 일본식, 서양식, 대만식 간식을 파는 노점을 열었어요. 제2차 세계대전 뒤에는 서양의 튀긴 페이스트리 셸을 본떠, 속을 파낸 튀긴 빵에 걸쭉하게 끓인 닭 간과 오징어, 채소를 채웠어요. 뚜껑을 들어 올리던 한 친구가 관 널빤지 같다고 농담을 했고, 1959년 가게 간판에 그 이름을 올렸어요. 영어 위키백과와 미쉐린 가이드는 노점을 연 해를 1942년으로 적고, Taipei Times는 닭 간이 몸에 좋은 음식으로 대접받던 1940년대에 이 음식이 생겼다고 봐요.

이름이 붙은 사연도 여러 갈래예요. Taipei Times와 중국어 위키백과는 가게를 찾은 한 교수가 관에 빗댔다고 해요. 중국어 위키백과는 쉬류이가 처음에는 닭 간 판(雞肝板)이라 불렀다고 덧붙이고, 그가 직접 機關板이라는 이름을 지었다는 다른 이야기도 소개해요.

이 간식이 대만에 주둔한 미군 사이에서 인기를 끌었다고 하는 건 영어 위키백과뿐이에요. 관차이반은 대략 1970년대에서 1990년대 사이에 타이난의 이름난 먹거리로 자리 잡았어요.

만드는 법

두툼한 흰 식빵 한 장을 노릇하게 튀기거나 구운 뒤 가운데를 파내 바삭한 빵 그릇을 만들어요. 속은 따로 만드는데, 깍둑썬 닭고기나 해산물과 채소를 육수에 익히고, 전분이나 우유를 조금 넣어 크림처럼 걸쭉하게 만들어요. 이걸 빵 그릇에 떠 넣고, 잘라 낸 빵 조각을 다시 위에 올려 뚜껑으로 삼아요.

먹는 법

관차이반은 시장 노점과 야시장에서 길거리 간식으로 팔아요. 속 재료는 노점마다 달라요. Chikan Coffin Bread에서는 닭 간, 채소, 카레 가운데 고를 수 있어요. 뚜껑을 들어 올리고 속을 떠먹어요. 다른 도시 상인들은 걸으면서 먹기 좋게 만든 버전을 내놓았어요.