Qué es
El pan ataúd (棺材板) es una rebanada gruesa de pan de molde blanco, frita o tostada hasta que cruje y vaciada en forma de caja. Un guiso cremoso la rellena y una rebanada de pan hace de tapa, de ahí el nombre. El relleno original era de hígado de pollo; hoy es más habitual el pollo o la sepia con guisantes, zanahoria y maíz, y algunos puestos ofrecen curry.
De dónde viene
El pan ataúd nace en el mercado Kangle (康樂市場) de Tainan, conocido desde la época japonesa como Sakariba (沙卡里巴). Las fuentes lo atribuyen a Hsu Liu-yi (許六一), cuyo puesto se llama hoy Chikan Coffin Bread (赤崁棺材板), pero dan fechas distintas.
Según la web de turismo de la ciudad de Tainan, Hsu abrió en 1935 un puesto de tentempiés japoneses, occidentales y taiwaneses. Después de la Segunda Guerra Mundial tomó prestada la idea del volován frito occidental y rellenó pan frito vaciado con hígado de pollo, calamar y verduras en salsa espesa. Un amigo levantó la tapa y bromeó con que parecía la tabla de un ataúd, y en 1959 el local puso ese nombre en el letrero. La Wikipedia en inglés y la Guía MICHELIN dan 1942 como año de apertura del puesto, y el Taipei Times sitúa la invención en la década de 1940, cuando el hígado de pollo se valoraba como alimento nutritivo.
La historia del nombre también varía. El Taipei Times y la Wikipedia en chino dicen que fue un profesor de visita quien hizo la comparación con el ataúd. La Wikipedia en chino añade que Hsu lo llamó primero tabla de hígado de pollo (雞肝板) y recoge otra versión en la que él mismo lo bautizó 機關板.
Solo la Wikipedia en inglés dice que el tentempié se hizo popular entre los soldados estadounidenses destinados en Taiwán. Se convirtió en uno de los tentempiés famosos de Tainan más o menos entre las décadas de 1970 y 1990.
Cómo se hace
Una rebanada gruesa de pan blanco se fríe en abundante aceite hasta dorarse, o se tuesta, y se le saca el centro para dejar una caja crujiente. El relleno se cocina aparte: el pollo o el marisco en dados y las verduras se cuecen en caldo y luego se llevan a una textura cremosa con fécula o un chorrito de leche. Se mete con cuchara en la caja, y el trozo de pan recortado vuelve encima como tapa.
Cómo se come
El pan ataúd se vende como tentempié callejero en puestos de mercado y mercados nocturnos. El relleno cambia de un puesto a otro. En Chikan Coffin Bread puedes elegir entre hígado de pollo, verduras o curry. La tapa se levanta para llegar al relleno. Vendedores de otras ciudades han creado versiones pensadas para comer mientras se pasea.
Por Taiwán
- Tainan
- La web de turismo de Tainan considera Chikan Coffin Bread (赤崁棺材板), en el mercado Kangle, el local original del pan ataúd, y la familia Hsu sigue al frente. El pan ataúd es hoy uno de los platos por los que más se conoce Tainan, y los cocineros no dejan de inventar versiones nuevas.
- Este
- En la ciudad de Hualien se vende con el nombre de 官財板, un juego de palabras que suena como el original pero cambia los caracteres de ataúd por los de cargo público y riqueza.
