どんな料理か
粉粿は、主にさつまいもでんぷんで作る、ぷるぷるでもちもちのくず餅です。キャッサバでんぷんを加えることもあります。それ自体の味はほとんどなく、甘みもほんのりです。よく見かけるのはクチナシ（黃梔子）で色をつけた鮮やかな黄色のもの。色の濃い黑糖粉粿は、黒糖そのものの色です。
生い立ち
二文字目の粿（guo）は、潮汕、福建、台湾で、米粉、小麦粉、さつまいもでんぷんで作る餅菓子を指す言葉です。福建の漳州周辺でも、粉粿と呼ばれるもちもちのでんぷん餅が作られています。台湾ではふつう、シロップやかき氷と合わせて甘味として食べます。広東には同じ名前の食べ物がいくつかあり、潮州の塩味の軽食もその一つですが、どれも別の料理です。
作り方
さつまいもでんぷんと水を混ぜて生地にします。昔ながらのやり方では、熱した鍋でとろみがつくまで混ぜながら加熱しますが、ムラが出やすいため、生地を蒸して均一な食感にする作り手もいます。いつもの黄色はクチナシの色です。台湾のある氷菓の作り手は、紅麹、抹茶、黒糖、アーモンドでも色をつけています。
食べ方
夏の甘味です。砂糖シロップをかけてそのまま食べるか、かき氷（剉冰）のトッピングにして、もちもちの食感を足します。氷店ではトッピングを選ぶときに「粉粿」と伝えましょう。市場では、何ものせていない粉粿の板に小袋の黒糖シロップをつけた持ち帰り用も売っています。
台湾各地では
- 台南
- 北門のサバヒー料理店、長盈海味屋では、手で炒った黒糖を添えたさつまいものくず餅を出しています。ミシュランの調査員は、食後に一杯頼むことを勧めています。
