どんな料理か
コウイカ（花枝、台湾語でhue-ki）はイカの仲間で、腕が8本、餌をとるための長い触腕が2本あり、体の中に甲と呼ばれる多孔質の殻をもっています。台南では、タウナギの炒め麺の店でタウナギと並んでメニューに載っていて、どちらも注文ごとに中華鍋で炒めます。厚く切るので、身は弾力を保ち、歯切れよく仕上がります。
作り方
コウイカは、隣で炒めるタウナギと同じように、強火で短時間、甘酢の味つけで仕上げます。スタイルは二つあります。乾炒は、たれを薄くからめる程度にして、鍋の香ばしい風味を生かします。とろみ仕立ては、でんぷんでとろみをつけた甘酸っぱいあん（勾芡）で仕上げ、あんが下の麺にしみこみます。
食べ方
意麵（イーミェン）にかけて一杯の食事にするか、タウナギの炒め麺や豚の腎臓のごま油炒めと並べて、みんなで分ける一皿として頼みましょう。五目（什錦）を出す店もあります。注文のときに、乾炒かとろみ仕立てかを伝えます。
台湾各地では
- 台南
- タウナギの炒め麺は台南の料理で、ある店はそのルーツを、かつての沙卡里巴の商店街にいた廖炳南にたどっています。タウナギの店の多くはコウイカも炒めます。永樂市場で50年以上続く福昇小食では、乾炒かとろみ仕立てを選べ、麺の上にたっぷり盛って出します。
