どんな料理か
燒酒雞（shao jiu ji）は、鶏肉を米酒と薬材で煮た料理で、キャベツを入れることも多くあります。よく使う薬材は当帰、クコの実、川芎、党参、甘草です。台湾の人が冬に食べる体を温める料理の一つで、手足の冷えに効くと考える人も多くいます。
生い立ち
寒くなるころに濃厚で体を温める食べ物をとるのは、補冬（bu dong、冬に向けて栄養を補うこと）と呼ばれる台湾の古い習慣です。立冬のころには多くの家庭が、一年の苦労をねぎらって麻油雞（ごま油の鶏スープ）などの滋養料理を作ります。燒酒雞も、アヒルの生姜鍋（薑母鴨）や羊肉鍋と並ぶこの季節の料理です。作家の曹銘宗は、これらの滋養スープに台湾らしさを与えているのは台湾の米酒だと論じています。中国や日本の米の酒が醸造酒であるのに対し、台湾の米酒は蒸留酒なので度数が高く、アルコールの多くをサトウキビの糖蜜からとるため甘みも加わります。この料理が広まったのは1970年代の台湾の高度経済成長期だといわれ、今では寒い季節を通して広く売られています。
作り方
まず薬材を米酒に浸します。ぶつ切りの鶏肉を入れて強火で煮立たせ、味をととのえてから、肉がやわらかくなるまで弱火で煮込みます。スープをすべて米酒で作る店もあります。加熱してもアルコールはすべては飛ばず、一時間煮込んだあとでも約四分の一が残るという試算があります。
食べ方
寒い季節を中心に、熱々をメイン料理として出します。にんにくであえた麺線（細い小麦麺）がおなじみの副菜です。スープには無視できない量のアルコールが残ることがあり、台湾ではこれを食べたあとの飲酒運転の事例も起きています。食べたあとは運転しないでください。
台湾各地では
- 高雄
- 新興区で1977年から営業する雞伯は、台南の地鶏を、当帰、赤ナツメ、クコの実とともに米酒だけのスープで煮込みます。
